清蒸黃花魚，一招讓魚變得更緊緻，告別鬆鬆散散，一下變高階

我們在家有的時候不喜歡蒸魚，是因為這樣的魚肉吃起來太鬆散，不緊緻，而且自己做好的蒸魚看起來一點都不好看，這回我就來教你一個方法，讓擺盤看起來顏值更高，而且我們的魚肉會變的更緊緻。這個方法就是澆油，我們蒸魚的時候很難完全揮發出蔥姜的香味，而且沒有經過油的煎確實魚肉會變的比較鬆散，所以我們在魚身上擺上蔥姜，澆上熱油，既激發出了香味，又能讓魚皮經過高溫變得更加緊緻。一下看起來就是飯店做的，更加高階不少。

【菜品名稱】：清蒸黃花魚

【所需食材】：黃花魚一條，鹽適量，姜一塊，蔥一根，料酒兩勺，蒸魚豆豉，胡蘿蔔絲，玉米油適量。

【烹飪步驟】：

1、我們先來處理一下我們的魚，我們買回來的魚先切開肚子，把肚子裡面的內臟掏出來不要，在我們把魚鰓也拿出來不要，然後我們就要把魚鱗全部刮乾淨，當然，如果嫌麻煩的話也可以給熱心的攤主處理，但是如果攤主不給處理，我們還是要知道什麼是要的，什麼東西是不要的，然後我們在魚的身上切上花刀，花刀不要切得太深，淺淺一道就好了。

2、然後我們處理一下配料，首先要把姜清洗乾淨之後拍散切成薑絲，蔥我們分成兩部分，一部分切成小條然後我們留作塞進魚肚裡面入味和留著煎蔥油，另外一部分打成一個蔥結就好了。我們把胡蘿蔔切成絲備用，現在還用不上胡蘿蔔，最後他才會有用。

3、然後我們開始醃製我們的魚，首先在魚的身上塗上料酒，一定要塗得均勻，魚肚裡面也不要放過，然後我們在把蔥薑蒜塞到魚肚裡面一份，這樣魚的裡面也會有味道，還能去除魚的腥味。

4、然後我們準備適量的鹽，把鹽均勻的塗抹在魚的身上，讓魚充分入味，有底味。我們蓋上保鮮膜放進冰箱裡面冷藏一個小時左右，如果著急的話也可以直接烹飪，但是味道肯定是比醃製過的差一點。然後我們就準備下鍋了。

5、然後我們把醃製好的魚加入鍋中蒸上，而且別忘了盤子上面也放上一點姜，然後我們大約十幾分鍾就好，十五分鐘左右然後我們再燜三兩分鐘就好了。

6、魚蒸完之後會有一些湯汁在盤子裡面，如果自己想湯汁少一點，那就倒出去一些，如果我們喜歡湯汁，那就留著，我們正好的先加入適量的蒸魚豆豉。然後我們這就大體上好了，但是我們還有一個關鍵步驟。這樣可以讓我們蒸魚的魚皮也變得緊緻一點。

7、我們在魚身上均勻碼上蔥薑絲和胡蘿蔔絲擺一下盤，然後我們鍋中燒一點熱油，然後油溫七成熱的時候我們把熱油少量多次的澆在魚的身上，再養魚會變得比較緊緻一些。這樣我們的清蒸黃花魚就做好了。

8、我們的清蒸黃花魚操作簡單，味道鮮美，還不趕緊來嘗試一下。

【烹飪總結】：

1、打花刀的時候我們一定要注意，不要切得太深，否則魚的整個形狀會垮掉。

2、蒸魚還能讓魚保持緊緻的關鍵就是最後澆油的那一步，這樣就能更好的激發蔥姜的香氣，還能讓魚整體變的緊緻。