天氣慢慢涼下來了，出門要穿著外套，不然會感到有些冷颼颼的，到了這樣的季節，我們的胃口變得越來越好，見到火鍋、燒烤、炸串都想吃，可能是夏天忍了太久，現在胃口變好，就更加想吃。路邊的炸丸子特別誘人，每次下班路過的時候，發現顧客都把攤位圍起來了，生意好到不行，我看到這個場景，也非常想吃，但出於省錢、吃得健康的目的，還是想辦法自己做的吃。

丸子，可以做肉丸子或者素丸子，如果做湯、紅燒的話，建議做肉丸子，如果直接吃的話，建議做素丸子，一次吃一盤都不膩，香酥美味。酥丸子有很多種類，比如蘿蔔丸子、土豆丸子、藕丸子、韭菜丸子等等，每一種都很好吃。

不過要說最好吃的素丸子，我想很多人都很愛吃蘿蔔丸子吧，它很受歡迎。蘿蔔有很大的辛辣味，炒著吃的話，很多人都不愛吃，孩子見了更是連搖頭，而將蘿蔔做成丸子後，孩子一人都能吃一盤。

蘿蔔丸子好吃，但很多人不會做，做出來的丸子不酥脆，剛做好就有些軟塌塌的。我以前做的丸子不好吃，不知道到底怎麼做才能酥脆好吃，因此請教了一下舅舅，他是飯店的大廚，做丸子舅舅也很有一手。

從頭到尾給我演示並講解了一遍，他告訴我，炸蘿蔔丸子時，不要加澱粉！很多人制作時，這一點弄錯了，導致丸子口感差。

下面下廚教你一招方法，按照這個方法做，丸子更酥脆好吃，比買的還香。平常孩子不好好吃菜的話，大家可以用這個方法做的吃，我家孩子很不喜歡吃蘿蔔，但見到蘿蔔丸子特別喜歡，你也可以試試。

蘿蔔丸子

準備食材：蘿蔔、老豆腐、雞蛋、生薑、香蔥、麵粉、食鹽、花椒粉、食用油

將蘿蔔洗淨，去掉頭尾，去掉外皮，用擦絲工具將蘿蔔擦成細絲。

然後給蘿蔔絲中撒一勺食鹽，用手揉抓幾下，再靜置二十分鐘，這麼做可以去掉蘿蔔中的水分，還可以去掉蘿蔔中的辛辣味。

準備一盆熱水，將豆腐放熱水盆中，浸泡十分鐘，這麼做可以去掉豆腥味，做出來的丸子更香。再將生薑和蔥花切末待用。

平常很多人做蘿蔔丸子，只會做純蘿蔔的，其實搭配一塊豆腐不僅更好吃，還營養高呢，也可以再搭配一點胡蘿蔔更香。

蘿蔔絲醃好後，將它撈出擠掉水分，再放流動水下衝洗兩遍，這麼做可以去掉一些鹹味，避免做出來的丸子太鹹不好吃，衝好後擠掉水分。

豆腐放碗中壓碎，將蘿蔔絲倒進來，放入蔥薑末、食鹽、花椒粉、雞蛋液，攪拌均勻之後，撒上面粉。

一次不要撒太多了，分次放入，這樣可以判斷面粉什麼時候夠了，否則多了再加水，做出來的丸子口感不太好，麵粉越少越好吃。

只要蘿蔔和豆腐可以輕鬆團成小圓球，就說明麵粉量可以了。有人做丸子會放澱粉，大廚教我不要用澱粉，用麵粉即可，因為加了澱粉，做好的丸子不夠鬆軟，口感不好。

團好之後，還可以裹上一層面包糠，這麼做可以讓丸子吃起來更加酥脆，沒試過的朋友可以嘗試一次。

鍋內加食用油，燒熱到六成之後，調中火，將丸子放入鍋中，繼續中火炸，炸到丸子金黃酥脆即可撈出控油。

做蘿蔔丸子，注意：

做蘿蔔丸子可以做純蘿蔔的，也可以新增豆腐或者胡蘿蔔，營養更豐富，口感也更好。

做蘿蔔丸子不要加澱粉，記得加麵粉，而且麵粉的量越少越好，才能保證丸子的口感好。

做蘿蔔丸子儘量不加水，這樣做出來才會更酥脆。