中中國人基本上都喜歡吃餃子，像我身邊的親戚或者朋友，沒有不愛吃餃子的，有北方人有南方人，只是喜歡吃的餡料不同而已，但只要是包了最愛吃的餡料，都能一次吃一大盤，比米飯麵條吃得多，可見對餃子的喜愛程度，我家更喜歡吃餃子，一個星期至少做一次，孩子見了餃子特別開心。

雖然很多人愛吃餃子，但不少人卻做不好，甚至有些做了幾十年飯的人，也經常做不好，一直找不到正確方法，導致家長不愛吃。像我家有個親戚就是這樣，她每次做餃子的時候，家人隨便吃幾個就不吃了，剩下的只好她自己解決掉，不然下頓熱了也沒人吃。

為什麼餃子館的餃子就那麼香那麼好吃呢？因為餃子館的師傅們掌握了一定的技巧，而不是蔬菜剁碎混合在一起那麼簡單，還是有很多講究的。

一般肉餡餃子有很多人做的不好吃，它涉及到腥味的問題，有人處理不好。那麼肉餡的腥味該怎麼去除呢？好多人認為只要加一點料酒就可以了，平常給肉去腥都這麼做。

可是要知道肉餡調好後是要包進餃子皮的，餃子入鍋加熱後，料酒裡的酒精味揮發不掉，因此肉餡里加料酒這一招效果不佳，腥味去不掉，還會導致出現怪味。

所以調肉餡時，最忌用料酒去腥，今天我來教你正確做法，肉餡不腥不柴，餃子鮮嫩多汁，還香噴噴！

不太會調肉餡的朋友快看看，按照這個方法做，非常好吃，很實用的做法。

調肉餡

準備食材：五花肉、香蔥、生薑、食鹽、生抽、雞精、熟油、香油

將五花肉沖洗乾淨後，切片切條切丁，再用刀剁成細膩的肉末，這樣剁肉餡更省力一些，不要直接大塊肉去剁，那樣非常累人。

再取一個小碗，放入清洗乾淨的花椒，倒入溫水，攪拌幾下，靜置放涼待用。

肉餡放碗中，加生薑末、蔥末，再加食鹽、生抽、雞精，朝著一個方向攪拌，想要肉色深一點，可以加一點點生抽，但不可多，防止醬油味重不好吃。

肉餡調味後，把花椒撈出，然後分次倒入肉餡中，每次到一小部分，倒入後朝著一個方向攪拌上勁，充分吸收後，再倒第二次，反覆這個動作三次後，就可以停止了。

這時的肉餡，看上去特別水嫩，接著倒入適量涼熟油，攪拌均勻後醃製一會兒。

這樣肉餡就調好了，調好後的肉餡聞上去特別香，一點腥味也沒有，用這個肉餡包餃子，一定不腥不柴，鮮嫩又多汁。

現在大家都知道怎麼調肉餡了吧？注意要點：

調肉餡時，最忌用料酒去腥，原因剛剛已經說明了，最好的方法是用蔥姜、花椒水給肉餡去腥，還有增香的效果，比料酒更管用。

餃子想要吃起來鮮嫩多汁，記得打水這一步不能省略，如果沒有打水，肉餡吃起來乾巴巴，而用花椒水，打進肉餡中，不僅可以讓肉餡更嫩，還能增香。

肉餡調好後，靜置一會兒就可以直接包餃子了，如果喜歡吃有蔬菜的，那麼準備一些愛吃的蔬菜，有的需要焯水、有的需要用鹽殺水、有的可以直接拌，處理好後，切碎放進肉餡中，再加少量香油混合均勻即可。