荷葉餅相信大家都知道，一般都是用普通麵粉做的，蓬鬆有嚼勁，可以夾上自己喜歡的菜，今天和大家分享用黑全麥粉和麵粉做一款荷葉餅，粗糧細做不但不會影響食物的營養，還能讓它口感上更深一籌，更適合現在人們的飲食習慣；

因為一般的粗糧口感比較粗糙，筋性比較差，單獨使用做起麵食來施展起來比較困難，一般都會搭配普通麵粉使用，藉著麵粉的筋性和膨脹力，粗糧的吃法也慢慢的變得多了起來，今天做的荷葉餅就是其中一種，它的造型比較好看，但在製作手藝上卻要求不高，一般朋友都能掌握，而且荷葉餅可以夾上自己喜歡的配菜，減肥的朋友可以夾上一些低熱量低脂肪的食物搭配黑全麥粉，不僅飽腹感強，食物口感也會更好，沒有在減肥路上的朋友可以試試夾上醬肉、粉蒸肉等等，一口氣連吃三四個絕對不是問題；

在製作過程中，因為黑全麥粉的筋性比較差，用量不能超過麵粉用量的50%，否則操作起來會比較困難，劑子的大小可以根據家裡的喜好來決定，一般50-80g每個都是可以的，劑子的大小決定了後面蒸制的時間，劑子越大，蒸的時間越久，這個荷葉餅可以一次性多做一些，放在冰箱保鮮層，這樣第二天的早餐都有了，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】黑全麥粉150g、麵粉350g、溫水260ml，15g白糖、酵母5g，豬油10g；

【做法】

1、在準備好的260ml溫水中加入5g酵母、15g白糖，攪拌至化開，白糖能促進酵母發酵；

2、準備好的150g黑全麥粉倒進350g麵粉中，攪拌均勻；

3、然後用化開的酵母水來和麵，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，每款麵粉的吸水性都不一樣，水量可以適當調整，黑全麥粉的需水量會比普通麵粉稍微多一些；

5、然後加入準備好的10g豬油，豬油能讓做出來的荷葉餅更加柔軟，放涼也不硬，下手給它揉成光滑的麵糰，適當的揉久一點，揉的時間越久，成品會更有嚼勁，更好吃；

6、麵糰揉好後蓋上蓋子，將麵糰醒發至2倍大，醒好的麵糰體積明顯變大，有豐富的蜂窩孔組織，用中指在麵糰中間戳一個孔，不塌陷不回縮；；

7、把發好的麵糰再揉一下，排出裡面的空氣，揉到沒有醒發之前的大小，然後把麵糰揉成長條，分成60g左右一個的面劑子，給它揉成圓形，靜置10分鐘左右；

8、然後取一個劑子將它擀圓，不用太薄，避免麵皮發不起來，掌握不好麵餅大小的，可以用大碗扣一下形狀，然後在上面刷上食用油，把它對摺起來，稍微整理一下形狀；

9、用叉子或者乾淨的梳子在表面壓出荷葉的紋路，壓的時候稍微用力一些，這樣即便是2次發酵了，紋路也還是清晰可見，在每個葉脈的頂端再用梳子稍微往裡推一下，這樣會更加形象，在底部中間的位置用大拇指和食指給它捏出葉柄的形狀，稍微整理一下，這樣餅坯就做好了；

10、做好的餅坯放在蒸屜上2次發酵30分鐘，等體積明顯變大就可以上鍋蒸了；

11、冷水上鍋蒸，水開再蒸15分鐘，關火燜5分鐘再出鍋，這樣蓬鬆暄軟還有嚼勁的黑全麥荷葉餅就蒸好了；

12、夾上自己喜歡的配菜，葷素都可以，今天搭配的是土豆絲，可口開胃，非常好吃！

荷葉餅做法總結：

1、家裡喜歡大一點的可以做成大約80g一個的劑子，想和飯店的差不多大小的可以用50g左右一個的劑子；

2、紋路要壓的深一點，不然醒發之後，紋路就會消失不見；

3、黑全麥粉也可以換成自己喜歡的其它食材，例如：玉米麵、蕎麥麵等等；