俗話說：“西風響蟹腳癢”，說的就是農曆8月以後，就是螃蟹最肥美的時候，無論是江蟹還是湖蟹，抑或是海蟹，都非常肥美。而這個時候，也正值中秋佳節，因此，中秋一定要嘗一下螃蟹呢，如果過錯了，豈不是浪費機會了？
其次，秋天是滋陰好時機，而螃蟹就是這麼一種滋陰的食材，但是螃蟹又是一種比較寒涼的食材，因此，吃螃蟹也需要一個度，千萬不能吃太多哦。在美食製作上，可以用一些平衡烹飪手法來製作螃蟹，達到中和的目的，比如多加一些姜。
以下有4種用螃蟹做的美食，做法有簡單的，有複雜的，總有一款是適合你的。
蟹粥
蟹粥可以說是比較簡單的一道螃蟹做法，用最簡單的食材，做最鮮美的粥，清淡的同時不失鮮味。喜歡清淡口味的人非常適合吃哦。
所需用料：梭子蟹、大米、薑絲、食鹽、胡椒粉、蔥花
製作步驟：
1.首先把大米淘洗乾淨，然後放入砂鍋裡，加入適量的清水，浸泡20分鐘左右。
2.然後把梭子蟹的殼翻開，把內臟等不能吃的部位去掉，再把蟹切件，清洗乾淨。
3.二十分鐘後，把薑絲加入砂鍋中，開火把大米煮至開花。
4.然後把把梭子蟹放入粥裡，加入一些胡椒粉和食鹽。
5.等梭子蟹變紅後，繼續煮2分鐘，最後撒上蔥花即可。
香辣蟹
香辣蟹是四川經典菜，經過花椒、幹辣椒等輔料的襯托製作而成的美味佳餚，達到香、脆、鮮、辣等特點。
所需用料：梭子蟹、薑末、蔥花、辣椒幹、花椒、香辣醬、澱粉、食用油、食鹽
製作步驟：
1.首先把梭子蟹去掉內臟，切件再清洗乾淨瀝乾水分備用。
2.接著把梭子蟹裹上少許的澱粉。
3.把梭子蟹用食用油煎至金黃夾起控油。
4.鍋裡剩下少許底油，把辣椒幹、花椒、香辣醬、薑末爆炒出香味。
5.然後把梭子蟹倒入鍋中，再加入食鹽翻炒均勻，最後撒上蔥花即可。
姜蔥炒蟹
這姜蔥炒蟹，屬於粵菜，香濃的姜蔥味道撲鼻而來，或滲透入蟹肉中，使其不但鮮美，還很有田園風味。是我最喜歡的蟹做法之一，每次吃完都要吮手指。
所需用料：花蟹、薑片、蔥段、澱粉、食用油、黃酒、醬油、食鹽、白糖
製作步驟：
1.首先把花蟹處理好後切成件清洗乾淨，瀝乾水分。
2.在蟹肉的一邊裹上澱粉。
3.用油炸的方式（或香煎）的方式，把蟹件油炸成金黃色撈起控油。
4.鍋裡留少許底油，把薑片爆香，然後加入油炸後的蟹件，翻炒均勻。
5.接著加入醬油、食鹽和白糖繼續翻炒一會。
6.在鍋邊淋入一勺的黃酒，激發出香味。
7.最後把蔥段倒入翻炒斷生即可。
蒸蟹
螃蟹唯獨蒸制，最能體現螃蟹的原汁原味，一般只需要一鍋熱水一塊蒸板即可，但是為了能夠讓螃蟹不斷腳，不溢黃，也是需要一點技巧的。
所需用料：大閘蟹、薑片、白酒
製作步驟：
1.首先用刷子把大閘蟹刷洗乾淨，特別是蟹殼下。
2.然後鍋中加入適量的清水，水中加入適量的白酒。
3.蒸板上放入薑片，然後把大閘蟹肚子朝上擺放在薑片上。
4.接著把鍋中的水燒開，燒開後再蓋上蓋子，大火蒸12分鐘即可。