閃電泡芙，外文名Eclair，其特點在於口感細膩潤滑，吃掉第一口就會被其所吸引而很快吃完，速度如閃電般迅猛。感覺很誇張有沒有？被小朋友催著給她試了一下這一款，沒有淋面，簡簡單單的卡仕達醬，加了香草精，吃起來，淡淡的香草味，沒有淋面也是很不錯的！出爐打好餡料，一個接著一個，吃的確實蠻快的！

操作其實不復雜，按著步驟來就可以！

做之前先看下小貼士哦！

注意1、泡芙適合現做現吃，皮會回潮，回潮了口感就沒有剛出爐那會那麼脆。

2、裱花嘴不是必須，實在沒有，可以用圓形擠出，用叉子蘸水劃出紋路。

3、泡芙皮中的蛋液一定是要常溫蛋液，在麵糊完全冷卻前加入，蛋液不一定要全部加完，到狀態就可以，所以給出的是一個大概的量。

4、卡仕達醬一定要貼面蓋保鮮膜冷藏，取出用時要再次拌勻讓其恢復彈性。

5、沒有香草精，不加也可以，或者奢侈一點步驟4煮牛奶時候可以加香草莢一起煮，香草風味更加濃郁。

6、烤溫和烤時要根據自己烤箱來微調，烤完不要立刻出爐，微開烤箱門5分鐘後再取出。

材料A卡仕達醬：牛奶180克，蛋黃1個半（28克），細砂糖27克，玉米澱粉15克，黃油6克，香草精1克

材料B泡芙皮：黃油32克，牛奶32克，水32克，鹽1克，糖3克，低筋麵粉38克，常溫全蛋液60-65克

裱花嘴：SN7131

糖粉適量

步驟1、先做內餡卡仕達醬，準備材料A部分。

步驟2、蛋黃加入細砂糖用蛋抽攪打至細砂糖融化，顏色微微變白。

步驟3、篩入玉米澱粉，混合均勻。

步驟4、牛奶放入不粘奶鍋中，小火加熱至邊緣冒泡，微微沸騰，離火。

步驟5、將熱牛奶倒入步驟2混合好的糊中，邊倒邊攪拌均勻。

步驟6、然後過篩2-3次，將泡沫過濾掉。倒回到不粘奶鍋中。

步驟7、小火加熱，將奶醬煮到濃稠，記得要攪拌哈。小火煮到用刮刀勺起，掉落不化開，離火，加香草精，混合均勻。成品會帶香草味！

步驟8、離火，趁熱加入黃油，攪拌到黃油融化與醬混合無顆粒，如果有顆粒可以過篩。

步驟9、將處理好的卡仕達醬倒入合適容器中，貼面蓋上保鮮膜，一定是貼面！防止表面結皮，然後放入冰箱冷藏備用。

步驟10、準備材料B部分，做泡芙皮。

步驟11、先將低粉過篩好備用。準備工作要到位。

步驟12、將黃油、細砂糖、牛奶、水、鹽倒入不粘奶鍋中。小火加熱至完全融化混合。

步驟13、倒入之前過篩好的低粉，迅速混合至無干粉顆粒。

步驟14、繼續小火加熱翻炒麵團，翻炒到麵糰表面微微透明，有光澤。離火。目的是讓麵糰燙熟。炒到鍋底微微有層薄膜，一點點黏在鍋底的狀態就差不多了。

步驟15、微微冷涼至溫熱，手懸在麵糰上方，不燙手，65度以下，慢慢加入打散的常溫全蛋液。分3-4次加入，每次加入都要切拌按壓到蛋液與麵糰完全混合，最後要一點點慢慢加，

步驟16、直到用刮刀剷起麵糊，垂下來呈現較為光滑的倒三角即可！

步驟17、將麵糊裝入裱花袋，此時可以預熱烤箱上下230預熱。用刮板將麵糊推到裱花袋前端。

步驟18、然後在烤盤上，裱花嘴離高一些，水平移動，擠出一長條麵糊，大概12公分的樣子。收尾往下按壓再提起。我擠的比較隨性，有強迫症的小夥伴，可以擠直線！然後用手指蘸一些水，將尾部翹起的麵糊輕輕壓平。篩上一層糖粉，讓泡芙表面更酥脆，膨脹均勻。

步驟19、放入預熱好的烤箱中層偏下，轉上下170度，烤27-28分鐘左右。烤溫和烤時還是需要根據自己烤箱來微調。

步驟20、烘烤期間，將冷藏的卡仕達醬取出，揭掉保鮮膜，再次拌勻，讓醬料恢復彈性。裝入裱花袋，建議用專門打餡料的裱花嘴比較好操作，實在偷懶就圓形裱花嘴。

步驟21、烘烤結束，上色還算滿意，先不要急著開烤箱門，微微拉開一些透氣，等五分鐘。

步驟22、取出冷涼，

步驟23、用竹籤在一端不明顯的地方戳個洞，讓熱氣盡快散出。

步驟24、放涼後在泡芙底部打孔，很明顯感覺到內部的孔洞。酥脆。

步驟25、將卡仕達醬擠入泡芙中，就算完成啦！其實不算太難，就是步驟多了一些。填滿了餡料的泡芙，咬下每一口都是享受，帶著香草味的絲滑醬料配合酥脆外殼！

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