自從學會土豆這做法，孩子隔三差五點名要，營養美味，十分鐘上桌！偽馬鈴薯蛋沙拉-一隻電鍋搞定無廚房料理-低糖生酮無麩質-健康高纖低卡！這健康低卡低糖的偽馬鈴薯蛋沙拉是我最近的新歡！天氣炎熱實在不想煮太麻煩的東西，這碗沙拉有蛋有菜有肉，高纖、營養又有飽足感！白花椰菜煮軟之後和馬鈴薯的口感很相似，但是卡路里和澱粉少了90%！還多了維他命Ｃ！冷藏可儲存3-5天，下班回家馬上就有得吃啦！或當作簡單的午餐，餵飽五臟廟不用動鍋鏟!電鍋也可以做喔！

之前分享過偽馬鈴薯泥，大家還記得嗎？那道食譜的做法是將白花椰菜攪得碎碎的再煮軟，跟奶油拌一拌，變成像馬鈴薯泥，可以當作牛排的配菜。今天跟大家分享的是類似的概念，將白花椰菜延伸變成偽馬鈴薯蛋沙拉！！跟你說，這道沙拉還可以夾在低糖吐司裡，這樣就變成美而美的馬鈴薯蛋沙拉三明治啦！是不是很懷念那味道呢？快來跟我一起做吧！

偽馬鈴薯蛋沙拉需要材料：

白花椰菜

胡蘿蔔

紅洋蔥

芹菜

蛋

火腿丁

美乃滋

代糖（羅漢果糖、赤藻糖醇，或省略）

醋

芥末（可省略）

鹽、黑胡椒

除了白花椰菜之外，其他蔬菜都可以看自己方便準備的材料替換喔！（清冰箱時間到！）建議選擇不同顏色的蔬菜，這樣視覺上會很漂亮！像我選了胡蘿蔔、紅洋蔥、芹菜，這樣就有橘色、紫色、綠色了！其他像是紅椒、黃椒、小黃瓜也都很棒！照這張食譜照的時候已經是做完這道菜的兩天之後，所以紅洋蔥都掉色啦～哈哈哈！怎麼會這樣～沒辦法，平常回家都很晚了，只能在週末照相啊！

如果害怕洋蔥的嗆味，可以先將其泡過冰水10分鐘，可以降低嗆辣味。（噢還有，如果你要帶去辦公室吃的話，那還是省略洋蔥好了，不然會口臭）調味的部分我用美乃滋增加潤滑感，如果純素，或是不想吃奶製品的話，可以用之前分享的純素沙拉醬代替。火腿丁的部分也可以用雞肉片（我用在超市買的有機火雞肉片，切成絲）、意式香腸(salami）代替，素食者可省略。總之，這道菜可以隨自己的喜好變化，很自由的！

偽馬鈴薯蛋沙拉制作方式:

取一大碗，將胡蘿蔔、紅洋蔥、芹菜、鹽加入混合均勻，靜置20-30分鐘之後，將其釋放的水分瀝乾，並用手擠壓掉多餘的水分，備用。不要省略這步驟，不然你做好的沙拉會生水，會溼溼的喔！尤其如果用小黃瓜的話更是一定要鹽漬脫水。這次我沒有將白花椰菜剁碎，因為想要保留塊狀、類似市售馬鈴薯蛋沙拉的口感，因此不需要食物調理機等特殊工具，只要用手切成適口的塊狀大小即可。

然後煮一鍋水至沸騰，加入白花椰菜、2顆蛋，將白花椰菜煮至軟，蛋煮至全熟，約8-10分鐘，這步驟可以用電鍋代替，外鍋放半杯水，蒸10分鐘。取出白花椰菜用冷水沖涼，瀝乾，和胡蘿蔔、洋蔥、芹菜混合均勻，蛋剝殼並用叉子壓碎加入

加入火腿丁、美乃滋、羅漢果糖、醋、黃芥末，混合均勻，再根據自己的喜好調整鹹度，必要的話可以多加鹽，最後再撒一點黑胡椒就完成囉！這樣一顆白花椰菜可以做蠻多沙拉的，大概有6人份吧！我和Gary吃了好幾天才吃完！每次吃完都好有飽足感喔！真的很健康，高纖又低卡！白花椰菜真的是低糖的好朋友呢！

白花椰菜煮軟之後和馬鈴薯的口感很相似，但是卡路里和澱粉少了90%！還多了維他命Ｃ！冷藏可儲存3-5天，下班回家馬上就有得吃啦！或當作簡單的午餐，餵飽五臟廟不用動鍋鏟! 電鍋也可以做喔！

偽馬鈴薯蛋沙拉

材料：

1.5 磅白花椰菜cauliflower

1 條胡蘿蔔carrot

1/4 個紅洋蔥red onion

2 根芹菜celery

3/4 tsp 鹽salt

2 個蛋eggs

60 g 火腿丁ham diced

100 g 美乃滋mayonnaise

1 tsp 羅漢果糖Lakanto

3-4 tbsp 醋vinegar

1 tsp 黃芥末mustard

適量鹽和黑胡椒salt & pepper

做法：

白花椰菜切成適口的塊狀大小，胡蘿蔔刨絲，紅洋蔥、火腿、芹菜切丁

取一大碗，將胡蘿蔔、紅洋蔥、芹菜、鹽加入混合均勻，靜置20-30分鐘之後，將其釋放的水分瀝乾，並用手擠壓掉多餘的水分，備用

煮一鍋水至沸騰，加入白花椰菜、2顆蛋，將白花椰菜煮至軟，蛋煮至全熟，約8-10分鐘，這步驟可以用電鍋代替，外鍋放半杯水，蒸10分鐘。

取出白花椰菜用冷水沖涼，瀝乾，和胡蘿蔔、洋蔥、芹菜混合均勻，蛋剝殼並用叉子壓碎加入

加入火腿丁、美乃滋、羅漢果糖、醋、黃芥末，混合均勻，並根據自己的喜好調整鹹度，必要的話可以多加鹽，最後再撒一點黑胡椒就完成囉！