深秋季節，天氣一天比一天涼了，沒有了夏天的暑氣和酷熱，人的胃口也變得好起來。這幾天特別想吃麻辣的東西，今天就做一道家常辣味魚，還特別添加了自己喜歡吃的配菜，做了滿滿一大盆，吃的不亦樂乎，太過癮了。

做這道辣味魚，用什麼魚都可以，沒有特殊要求，主要吃的是麻辣的味道，對配菜也沒有特殊的要求，想吃什麼就往裡放什麼，特別隨心所欲，非常適合愛吃辣的人，無辣不歡的人的福音。

【主料】：魚

【配料】：幹豆皮，木耳，蔥薑蒜，幹辣椒

【調料】：鹽，生抽，醋，白糖，料酒，郫縣豆瓣醬，牛油火鍋底料，花生油，麻椒

——【烹飪製作步驟】：——

①、把幹豆皮和木耳提前用涼水泡發好。泡發乾豆皮大概需要一個小時。泡發木耳大概需要四個小時。

②、把魚去掉魚腮，魚鱗和內臟，清洗乾淨備用。

④、把一大勺郫縣豆瓣醬和一小塊牛油火鍋底料，放入盤中備用。

⑤、把一小把乾紅辣椒和一小把麻椒，清洗乾淨。乾紅辣椒用剪子剪成小段，和麻椒放在一起備用。

⑥、起鍋燒水，水開以後先下入木耳，焯水三分鐘，然後再下入幹豆皮，焯水半分鐘。

⑦、把木耳和幹豆皮撈出來，瀝乾水分備用。

⑨、再下入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒香，炒出紅油。

⑩、下入魚，用小火㸆一會兒。

⑪、加入適量水，沒過魚。再加入兩大勺生抽，一大勺醋，一大勺白糖，兩大勺料酒，燉15分鐘。（注意不用加鹽，因為郫縣豆瓣醬，火鍋底料和生抽中都有鹽分。）

⑫、下入木耳和豆皮。再煮三分鐘。然後把湯汁收一下即可出鍋。

⑬、把魚和配菜連同湯汁，一起倒入盆中，把剩下的一半蔥碎和全部蒜碎，放在最上面。

⑭、起鍋燒油，就放和平時炒菜一樣多的油就可以。把油燒熱以後，下入麻椒和幹辣椒炒香。

⑮、然後把熱油澆在盆中的蔥蒜碎上。美味即成。

一道麻辣鮮香的辣味魚就做好啦，太香了，秋涼的天氣，吃上一盆，太過癮了。

【小貼士】：

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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