還有一週就是中秋了，八天的大假就在不遠處開始招手了~疫情後的這個秋天，天高雲淡，風清氣爽，沒有什麼能比歲月靜好能讓我們迴歸於生活本味。家裡的大廚應該早就盤算著中秋、國慶二節給家裡人買啥、吃啥、做啥…這個平常的中秋節會有些不平常，經歷疫情，我們會更加珍惜能如此祥和、平靜地與家人、友人又能圍坐在一起，舉杯暢飲，開懷大笑的每一個瞬間。

今天，我來推薦一桌豐盛的中秋家宴菜譜：有冷盤、有熱菜、有湯，而且葷素搭配，營養全面。這些菜分別是：

冷盤：黃瓜、雞蛋、松花蛋拼盤，

熱菜：香煎姬松茸、番茄炒菜花、大漠風沙蝦、黃骨魚燉豆腐、京醬肉絲、紅燒雞爪，

湯：菠菜芙蓉湯

以上菜品的具體做法為：

一、冷盤：黃瓜、雞蛋、松花蛋拼盤：原料：原料：黃瓜1根，雞蛋2個，松花蛋2個、蒜瓣少許，生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食鹽適量製作方法：

1：將雞蛋煮熟後剝殼，松花蛋也剝去外殼，準備一根平常縫衣服的棉線，分別將雞蛋和松花蛋“切割”成四瓣。

2：把黃瓜洗淨後，平放在案板上，去掉頭部和尾部，用刮皮刀將黃瓜刮出一片片的薄片。取一片黃瓜片，從一端向另一端捲起，成一個小黃瓜筒，然後將其立在盤子中間。用同樣方法將剩下的黃瓜片全部捲成黃瓜筒，然後按照自己的審美將其順序擺放或者錯落擺放。

3：將雞蛋瓣和松花蛋瓣擺放在黃瓜筒的外側，這樣擺出來的造型像花一樣：黃瓜筒是花心，而雞蛋瓣和松花蛋瓣就像花瓣。

4：準備一個小碗，將蒜先拍後切，切成蒜末，再將生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食鹽按自己的口味混合、攪拌均勻後，將其淋在黃瓜筒和蛋瓣上，這樣，一盤既漂亮又好吃的冷盤拼盤就做好了。

二、熱菜1：香煎姬松茸：原料：姬松茸200克，小蔥1棵，食用油、黑胡椒粉、食鹽適量製作方法：

1：用小牙刷輕輕地將姬松茸帽子刷乾淨，再用小刮刀將莖部上的灰色髒的絨輕輕颳去，根鬚用小刀切掉即可。

2：將洗淨的姬松茸用廚房紙巾擦乾後，切開成兩半；再將小蔥切成末備用。

3：火上坐鍋，鍋熱後倒入食用油，待油熱後將姬松茸依次排放入鍋，中火煎至兩面稍顯金黃色即可。在煎的時候，隨著“絲絲”聲的作響，姬松茸的香味時不時地散發出來，引人食慾。

4：最後加入少許胡椒粉、食鹽，再撒上蔥花，關火，出鍋裝盤即可。

熱菜2：番茄炒菜花：原料：番茄，菜花，蔥花、生抽、白糖、食鹽少許製作方法：

1：把菜花掰小朵，清洗乾淨後，放入大碗中，碗中加入淡鹽水，再把菜花浸泡15分鐘，然後再清洗乾淨。番茄去皮切小丁備用。

2：火上坐鍋，鍋熱後倒入食用油，待油熱後倒入番茄丁，翻炒出汁水。

3：加入菜花，翻炒均勻後，加入生抽，再次炒均勻後，沿鍋邊淋入少量清水，蓋蓋燜5分鐘。

4：等番茄汁全部被菜花吸飽後，加入白糖，鹽，翻炒均勻，出鍋裝盤，再撒上蔥花點綴即可。

熱菜3：大漠風沙蝦：原料：原料：大蝦15個，姜、蒜、料酒、生抽、麵包糠、花椒麵、食鹽適量製作方法：

1：將大蝦清洗乾淨後，把蝦頭、蝦鬚、蝦腳、蝦尾剪掉，並用牙籤將蝦線挑出來，再次用清水將所有蝦清洗乾淨。

2：姜切成片，放入蝦碗中，再倒入少許料酒、生抽、食鹽，與大蝦攪拌均勻，醃製15分鐘。再把蒜切成蒜末（蒜多切一些，這樣和麵包糠一起炒制時，才能體現“大漠風沙”的感覺，吃起來的口感也鮮香酥脆），放置碗中備用。

3：火上坐鍋，鍋中倒入油，油的量要比平時炒菜要多些，將醃製好的大蝦用廚房紙巾將蝦外皮的水分擦乾，等油五成熱時，下入鍋中煎炸，炸制二面金黃色即可出鍋裝盤。

4：火上另坐鍋，鍋中倒油，油熱後加入蒜末，用鏟子翻炒均勻，等炒出蒜香味後，加入一碗麵包糠，再加入少許花椒麵和食鹽，繼續用鏟子不停地翻炒。直至炒到麵包糠變成金黃色時，加入之前煎炸好的大蝦，快速用鏟子翻炒均勻後，出鍋裝盤即可。

熱菜4：黃骨魚燉豆腐：原料：黃骨魚3條，北豆腐1盒，小蔥2根，生薑半塊，大蒜1頭，香菜2棵，食用油、料酒、食鹽適量製作方法：

1：先把黃骨魚收拾乾淨，豆腐切成塊，小蔥洗淨切成碎，姜洗淨切成片，香菜洗淨切段，大蒜剝皮洗淨備用。

2：用刀在黃骨魚的身上切上二道花刀，以便入味；然後把黃骨魚放入大碗中，加入蔥碎、薑片、少許料酒、食鹽，用手抓勻，醃製十分鐘，去除腥味又能更好的讓魚入底味。

3：火上坐鍋，鍋熱後加入食用油，晃動鍋讓食用油塗勻鍋底，下入黃辣丁，再放入薑絲，蔥，蒜瓣，等煎至一面定型後翻面再煎另一面。等黃骨魚兩面都煎出香味後，倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，開大火把水煮開。

4：水煮開後，你會發現，鍋中的魚湯已呈奶白色。把火調至中火，加入豆腐塊，蓋好蓋繼續燉10分鐘，這時，鍋裡的魚湯越來越白，而且很濃。關火，加入適量鹽調味，即可出鍋倒入大碗中，再撒上蔥花、香菜段。這樣，一碗又白又濃又鮮美的黃骨魚燉豆腐就做好了~

熱菜5：京醬肉絲：原料：豬裡脊肉，千張（豆腐皮），黃瓜，大蔥，雞蛋清、姜、蒜、生抽、胡椒粉、料酒、甜麵醬、黃豆醬、白糖、生抽、老抽、食鹽、澱粉水少許製作方法：

1：把豬裡脊肉切成細絲放在大碗中，加入適量的食鹽、料酒、胡椒粉、一個雞蛋清、一勺清水、澱粉水，與肉絲攪拌均勻後醃製十分鐘。

2：火上坐鍋，倒入清水，水燒開後放入千張，焯水一分鐘後晾涼後切成方形備用。

3：黃瓜、大蔥洗淨後切成細絲，姜、蒜切成末。

4：火上坐鍋，鍋熱後加入食用油，油熱後加入肉絲，變色後盛入盤中備用。

5：鍋中留少許油，加入薑末、蒜末，再加入二勺甜麵醬、一勺黃豆醬快速翻炒，再加入適量清水、鹽、白糖、生抽、老抽，讓醬汁色澤好看；再加入澱粉水讓醬汁濃稠，這時，加入肉絲，大火翻炒二分鐘後出鍋裝盤即可。

熱菜6：紅燒雞爪：原料：雞爪1盤，姜1塊，蒜半頭，小蔥2棵，食用油、料酒、冰糖、老抽、生抽適量製作方法

1：先把雞爪洗淨、指甲去掉，並把每個雞爪切成二至三段，這樣做起來入味、吃起來也香；姜、蒜洗淨切成片，小蔥洗淨切成碎末備用。

2：火上坐鍋，放入雞爪段，再加入清水、料酒、幾片薑片，用大火燒開將雞爪的血沫煮出後關火，然後取出雞爪用溫水沖洗乾淨，再用廚房紙巾將雞爪擦乾水分。

3：火上坐炒鍋，鍋熱後加入食用油，放入一小把冰糖，待冰糖溶化，油色呈現紅褐色時，轉小火，倒入雞爪，用鏟子將雞爪炒散並均勻地裹上一層糖色。轉中火，加入薑片、蒜片，炒均勻後，再加入適量的老抽、生抽，再次炒出香味。加入沒過雞爪的清水，蓋蓋大火燒開後，轉中小火慢慢燒。

4：大約半個小時後，雞爪中的湯汁已經濃稠時，開大火收完湯汁後，即可關火裝盤了。裝盤後撒上蔥花就可以吃啦。

三、湯：菠菜芙蓉湯：原料：菠菜3棵，雞蛋1個，胡蘿蔔1小段，蔥1小段，香油、澱粉水、食鹽適量製作方法：

1：將菠菜擇好洗淨後，切成小段，雞蛋打成雞蛋液，胡蘿蔔切成小丁，蔥切成蔥末。

2：火上坐鍋，鍋熱後倒入高湯（或者清水）蓋上蓋子，待其煮開。水開後先倒入胡蘿蔔丁，攪拌均勻，再次開後再下入菠菜段，再次攪拌均勻。

3：再次開後再倒入澱粉水，攪拌均勻後，淋入雞蛋液，再次攪拌均勻，撒入蔥花、加入適量食鹽、淋入少量香油，一碗菠菜芙蓉湯就做好了。