中秋節是中國傳統四大節日，也是全家團聚的好日子，在這麼重要的節日裡，家家戶戶必定會做一桌子美味佳餚，今天就給大家分享幾道適合家宴的“硬菜”。

【清蒸鱸魚】

俗話說：“無魚不成席”，不管什麼宴席，魚肉是必定少不了的，象徵著“年年有餘”。在我們普通家庭，鱸魚是最好的選擇，價格不貴，肉質細嫩，老少皆宜。

1、新鮮鱸魚清洗乾淨，將魚肚子的黑膜洗淨，然後用刀在魚背部劃兩刀。

2、將鱸魚放入蔥姜水裡面，抓搓幾分鐘，這樣做出的魚肉沒有一點腥味。

3、蒸鍋燒水，放入盤子，然後在盤子上放幾根筷子，把魚肉墊起來，這樣魚肉在蒸的時候能夠肉受熱均勻，熟的也快。

4、出鍋後，撒上一些紅椒絲，蔥絲，用熱油潑一下，放入適量蒸魚豉油即可。

【蒜蓉花甲】

花甲是最為普通常見的海鮮，它的口感鮮美，最主要的是價格非常便宜，一斤花甲也就4塊錢，10塊錢能做一大盤子。

1、花甲買回來後，放入清水裡面，加入適量鹽和香油攪拌均勻，浸泡1個小時，讓它吐出沙子。

2、鍋裡燒水，水開後下入花甲，水開後花甲全部張開殼子後，關火撈出，清水沖洗乾淨。

3、鍋裡倒入油，油熱後加入略多的蒜末爆香，然後加入蒜蓉辣醬炒香，接著下入花甲大火翻炒10幾秒。

4、加入適量味極鮮，白糖，雞精，然後下入切好的韭菜段，炒至韭菜斷生後即可出鍋。

【小炒牛肉】

看過《中餐廳》的朋友，想必對林大廚的小炒黃牛肉影響深刻，鮮嫩的牛肉，香辣的口感，下飯美味至極。

1、牛裡脊肉用清水浸泡1個小時，把血水泡出來，這樣吃著不腥，然後用刀背將牛肉捶打片刻，這樣做出的牛肉超嫩。

2、接著將牛肉逆著紋路切成薄片，然後加入一勺老抽，一勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖，一勺紅燒汁，一勺澱粉，然後先將它們抓拌均勻，多抓一會兒，讓牛肉吸收調料。

3、接著再加入適量食用油，抓拌均勻，這樣牛肉能鎖住水分，吃起來更嫩滑，醃製上15分鐘。

4、鍋裡倒入油，油熱後放生薑蒜片，泡椒，小米椒炒出香味，接著下入牛肉快速滑散。

5,、牛肉大火炒變色後，加入提前準備好的芹菜段，香菜段，加入一點鹽和雞精，翻炒10幾秒即可出鍋。

【香煎雞胸肉】

雞胸肉瘦肉多，富含高蛋白，常常被健身的朋友拿來當主食，可能有人認為雞胸肉不合適出現在宴席上，但是今天這個做法，我認為是雞胸肉最香，最嫩，最誘人的吃法。

1、雞胸肉清洗乾淨，從中間一分為二，然後將雞胸肉正反面捶打片刻，讓其肉質變得鬆軟。

2、雞胸肉放入盆中，加入稍微多一些的蒜末，再加適量胡椒粉，2勺生抽，1勺醬油，1勺料酒，1小勺鹽，最後來1勺澱粉，多抓一會兒，讓雞胸肉充分吸收料汁，然後醃製30分鐘。

3、平底鍋稍微多倒一些油，油熱放入醃好的雞肉，中小火慢煎，底部金黃後，翻面繼續煎，2面都微微金黃後，倒入適量清水，蓋上鍋蓋，直至水分收幹。

4、出鍋後切成小塊就可以了。

【啤酒燒帶魚】

1、帶魚清洗乾淨後，剁成5釐米左右的小段。

2、放入盆中後，加入一小勺鹽，一瓶蓋白酒，適量澱粉，抓均勻後醃製上30分鐘。

3、鍋裡倒入略多的油，油熱後放入帶魚，小火慢煎，不要著急翻動，等到底部定型，微微金黃後，再翻面煎另一面，一直到兩面金黃就可以出鍋了。

4、鍋裡留油，然後下入蔥薑蒜，乾紅辣椒炒出香味，接著再倒入木耳翻炒幾下，炒均勻後倒入帶魚，加入啤酒，啤酒沒過帶魚即可，然後加入生抽，醬油，香醋，鹽，胡椒粉，幾顆冰糖，然後輕輕的將調料攪拌均勻，不要用力攪拌，防止魚肉散開，蓋上蓋子煮到帶魚完全入味。

5、時間到了後，大火收汁，就可以出鍋了。

【腐乳紅燒肉】

1、五花肉處理乾淨，冷水下鍋加入料酒去腥，煮到顏色發白，用筷子能輕鬆扎進去。

2、煮好的五花肉切成大小均勻的小方塊。

3、熱鍋冷油，放入五花肉煸炒，將五花肉的肥油煸炒出來，這也吃著才不會膩。

4、一直炒到五花肉表皮微微金黃，加入2片生薑，2個八角，1個拍碎的草果，1片香葉，7到8顆冰糖，適量料酒，然後再倒入紅腐乳，2斤肉差不多需要半瓶左右腐乳。

5、加入適量清水，攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋中火慢燉。

6、肉變得軟爛之後，大火收汁即可。

以上就是今天給大家分享的6道宴客硬菜，每一道都是家常美味，大家有空了不妨試一試哦，在這裡提前祝大家“中秋快樂，閤家團圓”。#中秋話團圓# #你好，秋分#