做箇中秋月餅重一斤多，被朋友取笑是不是吃不飽，五仁夠大才過癮

每年的中秋佳節，我會給家人和朋友製作一些月餅用於過節。去年做的是63克的小月餅，在賞月喝茶吃月餅的時候都覺得月餅太小了。吃沒有兩口就沒有了，完全不過癮。想來也是，63克也就兩口的事情。

所以今年我提前考慮到這一點，製作了大五仁月餅。每一個月餅重達600克，這回應該沒有人會說吃不夠了吧。沒想到被朋友笑稱吃不飽做那麼大的月餅，她那知道五仁就是要大才夠香。

在綜合整理後，我把這一做法分享給大家。讓你不用買也能輕鬆製作出自己喜歡的月餅，大五仁希望你滿意。

廣式五仁大月餅

食材：中筋麵粉200克、低筋麵粉45克、轉化糖漿170克、花生油60克、鹼水4克、金絲五仁餡380克、刷面蛋黃液1個

製作步驟：

1、製作廣式月餅的第一要素就是轉化糖漿，轉化糖漿在您準備做月餅之前的一個禮拜乃至一個月甚至是半年前就要準備好。只有存放一段時間的轉化糖漿，它的味道和口感才會好。轉化糖漿的濃稠好壞關係著做成的月餅的味道和成色，因此轉化糖漿的製作和選擇要注意。

2、把所需要的轉化糖漿倒入盆中，加入花生油及鹼水。然後一直攪打，攪打至轉化糖漿呈現乳化融合的狀態即可。

接著過篩入中筋麵粉及低筋麵粉，過篩一下保證口感細膩。接著戴上一個一次性手套慢慢翻攪，攪揉至麵粉、糖漿完全成細膩的團。這個時候尚不能直接用，還必須蓋上保鮮膜靜置三十分鐘。（配方的酥皮量，足夠製作兩個600克的大月餅）

3、在酥皮醒置的時間段裡可以開始準備餡料，取380克的金絲五仁餡料揉捏成圓團。在整形成團的時候要捏緊一點，避免散掉。

4、接著準備好刷面要使用的蛋黃液，蛋黃放入碗中加入等量的水然後攪散。如果你感覺蛋黃液裡有不少的蛋白，可以過篩一下或者拿雙筷子挑出來。

5、在都準備好之後，酥皮基本上靜置的時間也就到了。取220克的麵糰攤開然後包入五仁餡料，包的時候麵糰一直往虎口推這樣就能輕鬆的包好了。

6、把包好的餅團裹上一層面粉，然後輕輕拍幾下抖去多餘的麵粉。接著放入模具之中按壓均勻，使得餅團與模具完美契合。接著扣在烤盤上壓制成型，這樣一個完美的月餅就出來了。

7、烤箱提前預熱180度，上下火中層烤制25分鐘（時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整）在月餅放入烤箱烘烤之前，記得稍微噴一點水霧在月餅上。

8、在烤制約4分鐘之後把月餅拿出來，用毛刷刷上一層薄薄的蛋黃液然後回爐繼續烘烤至上色微深即可。

9、烤好的大五仁月餅置於晾架冷卻即可包裝儲存，在做後等待月餅回油才是最好吃的階段。

地主小貼士：

1、轉化糖漿一定要攪拌至乳化融合

2、方子使用的中、低粉可以完全使用中粉，但是口感沒有上述的好。

3、烤制的溫度和時間，請根據自己的烤箱做出調整。

4、五仁餡料用什麼五仁，加不加肉絲。這個完全取決於您的口味！