桂花開了。這兩天走在路上總是能聞到一陣陣濃郁的桂花香味，恍然間才發現已經快到了中秋了。秋天的時候我總愛做些湯水，補水又潤燥，還不容易上火。今天做了孩子最愛喝的紫菜蝦皮肉丸子湯。

紫菜鈣，磷含量豐富，能補血還能清肺熱，豬肉滋陰潤燥，兩者一起做湯，秋天經常喝，不僅增強體質，少出現秋燥上火的現象，還能滋養補益身體，對孩子而言可以促進生長，對老人而言可以延年益壽。今天我就和大家分享這道湯水的做法，也介紹一下肉丸子怎樣做的好吃的小竅門。

【紫菜蝦皮肉丸子湯】

食材：豬後腿肉350克，紫菜一把，蝦皮5克，蔥末2克，生薑2克，鹽3克，糖3克，生抽2勺，蠔油2勺，料酒1勺，清水適量

1、準備食材。將豬後腿肉取出室溫解凍軟化，今天我用的是網易味央的黑豬後腿肉，很新鮮，含有少許脂肪，口感更滑嫩。紫菜撕一小把，可以剪碎，也可以不剪。蝦皮，我用的是淡幹蝦皮，如果用鹹乾的，最好之前用溫水浸泡一小會，去除多餘的鹽份。

2、取出後腿肉，清洗乾淨表面，去掉肉皮，切成小塊。網易味央的黑豬後腿肉，肉質細嫩，筋膜少，脂肪含量也不多，用來做肉丸子，彈牙緊實，超好吃！

3、將肉塊放入絞肉機中，加入蔥末，薑末，鹽，糖，生抽，蠔油，料酒，再分次少量加入適量清水攪打。清水不可以一次性加入肉塊中一起攪打，不容易上勁，做出的肉丸不緊實，沒彈性，口感較柴不好吃。

4、將肉塊攪打成這樣的肉泥狀態就可以了做肉丸子了，不需要過份追求細膩，太細的肉末不適合做肉丸。

5、下面開始汆肉丸，肉丸緊實有彈性，入水的這一關是非常重要的。鍋中放入清水，先將水煮沸，再調成最小火，不要讓水面有沸騰，這樣做的好處是：水是高溫狀態，肉丸入水後，外層會立刻凝結，不易散開。開小火是保持水溫，讓肉丸繼續熟化，而不會因為水沸騰而把還沒凝固結實的肉丸給衝散。這個小方法是我在長期的操作過程中總結出的小竅門，今天分享給到大家。手中取適量肉餡，從虎口處擠出圓型的肉球，用勺子沿指面刮下來，輕放進水中。

6、肉餡都做完後，不要立刻開大火。肉丸下水的時間不一樣，最後下水的肉丸還需要小火煮一會。

7、轉大火，煮沸，這時會出現很多的浮沫，用勺把浮沫撈乾淨。肉丸就做好了，可以一次性多做點，吃不掉的部分分裝冷凍好，用的時候取出來就可以再做其它菜了，非常方便。

8、加入紫菜和蝦皮，煮上兩分鐘，加點鹽就可以起鍋。

9、起鍋前撒上些蔥末，會更香哦。如果覺得清淡可以再加些香油或豬肉，我愛喝清淡的湯水，就不加油了，這個根據自己的喜好了！

10、舀上一碗，就可以開喝了！咬上一口肉丸，肉質緊實有彈性，味道更別說了，太鮮了！

小貼士：

1、不愛在肉丸中吃到蔥、姜味的，可以把蔥姜用清水浸泡出味道，再用浸泡過的水調肉餡。

2、在擠丸子過程中，如果覺得粘手不好擠，可以先將手上沾上清水，再擠肉餡就不粘手了。