文：番茄

中秋佳節將至，你pick了誰家的月餅呢？為了能贏這場讓消費者眼花繚亂的月餅“選秀大賽”，休閒零食巨頭良品鋪子首次推出了用水果制餡的“鮮果月餅”。

“消費者對新推出的月餅接受度還是很高的。鮮果月餅是除了傳統的三個口味之外賣得最好的，每天單款銷量超過1萬枚。” 該公司表示，上述新品的特別之處在於用新鮮水果做餡料，同時通過改良工藝減糖減油，滿足健康消費需求。

水果含量高達32%

主打水果概念的月餅並不少見，那良品鋪子首推的鮮果月餅有何不同呢？“鮮果月餅不是水果（味）月餅。目前市面上的水果（味）月餅因成本、生產工藝的限制，其實是冬瓜蓉入餡，加上各種水果味香精。”良品鋪子稱。

簡單來說，區別在於餡料的主要原料是不是水果。據GB/T 19855-2015《月餅》規定，“水果類月餅”是指包裹以水果及其製品為主要原料加工成餡的月餅，餡料中水果的含量的品質分數不低於25%。

雖然“水果+月餅”的組合看似簡單，但要打造出能夠量產的包裝食品並非易事。據了解，在傳統月餅生產中，為保證餡料能被穩定地“鎖”在外皮裡，要通過炒制脫水、加糖等工序將餡料的水分含量降到最低。如果餡料過溼，月餅會在烘焙時爆掉。

但如果要用鮮果入餡並保持較好的口感，水分含量就要維持在較高水平。這意味著，鮮果月餅無法按傳統方法來制餡。據悉，最後良品鋪子採用熬製工藝解決這一問題。

此外，為令鮮果餡料在常溫下也能被定型在月餅內，良品鋪子採用了特殊的“四重包餡”技術，比常見月餅多了一層麻薯，“鎖水的同時也豐富了口感”。

值得一提的是，良品鋪子在製作外皮時也考慮到兼顧口感和健康。以減糖為例，良品鋪子在加工月餅的白豆沙外皮時從“炒”改為“烤”，以減少糖和油的用量。

眼下，月餅要吃得健康受到了更多關注。據人民網輿情資料中心和中國品質新聞網共同釋出的《2020年月餅食品安全與市場健康營養需求發展報告》顯示， “健康營養”、“合理膳食”成為了月餅行業的重要消費理念，健康、綠色、低糖的月餅頗受消費者青睞。

摸清消費需求，並推出被形容為“行業首創”的鮮果月餅令良品鋪子的研發團隊如同經歷一次大考。

“國潮”出新

事實上，這並不是良品鋪子首次推出“敦煌國潮風”月餅禮盒。據悉，作為首個與敦煌IP合作的零食品牌，良品鋪子在去年便推出了圍繞敦煌元素設計的月餅禮盒。

今年，為配合鮮果月餅上市，良品鋪子在沿用敦煌風設計的同時還調整了包裝，選用了更清淡的馬卡龍色系為主色調，令“新鮮”概念更契合敦煌IP。

為了讓禮盒在“有顏”的同時也更有互動感，良品鋪子今年還推出了一款“能聽”的禮盒。據介紹，這款首次新增聲音元素的禮盒展示的是敦煌飛天仙女共舞的場景。在該公司的天貓旗艦店中，有買家對這款禮盒給出了“顏值高還好玩”、“精緻又有質感”等評價。

“我們認為一款節令產品，其產品設計上的社交屬性變得越來越重要。人們收到這款產品後，願不願意拍照分享、與之互動，也是代表產品是否成功很重要的一點。”該公司稱。

良品鋪子還表示，不僅希望通過敦煌這一國潮風IP“種草”更多消費者，更重要的是在“國潮”走紅的當下，以產品為載體喚起更多年輕人對敦煌文化困境的關注和保護，例如因風沙災害導致壁畫失色的問題。

聚焦高階市場

事實上，在鮮果月餅落地的背後，是良品鋪子正“緊鑼密鼓”地推動高階戰略落地。

而新上市的鮮果月餅便屬於“養生手禮”板塊。據悉，在鮮果月餅仍算新興概念的背景下，良品鋪子想把自家品牌培育成該品類的“代表玩家”，從而在養生手禮市場“分一杯羹”。

此前，良品鋪子也通過推出新品牌切入了其他細分市場，包括兒童零食品牌“良品小食仙”和健康零食品牌“良品飛揚”。