今天一位朋友從天津回來，我們坐在一起吃飯的時候他一直是滔滔不絕，主要的內容不出吃喝玩樂，最讓他心儀的不是海鮮大餐炒菜燉菜，而是天津的早點，煎餅果子，鍋巴菜成了他誇獎最多的美食，據說這哥們根據導航找到了當地最受歡迎的早點攤排隊，吃完之後讚不絕口。根據他的描述，在天津，煎餅果子好吃，鍋巴菜更適口，熱熱乎乎的來一碗別提多舒服。

聽到他說起早餐的問題，也讓我想起了自己家冰箱裡儲存的三種餅皮，手抓餅，雞蛋灌餅和煎餅，這都是為了孩子吃早點準備的。每天早晨起來最多十分鐘的時間，一份不比外面早點攤味道差的營養早餐就可以端上飯桌。所以今天我和大家分享煎餅，薄脆和素滷的家庭製作方法，簡單方便有營養，讓秋天裡每一個寒冷的早晨都元氣滿滿。

家庭版薄脆

食材準備4份麵粉，1份清水，一個雞蛋，半勺鹹鹽。

對於比例不清楚的可以使用一兩大的酒杯來衡量，非常直觀。把麵粉放入聚寶盆，打入一個雞蛋，加半勺鹹鹽，分幾次加入清水和成面絮，然後倒入半勺食用油和成麵糰，蓋上保鮮膜醒十分鐘備用。加入食用油可以讓麵糰更光滑，炸出來更酥脆。醒好的麵糰擀成非常薄的麵皮，找張報紙可以從麵皮的一面看到字的影子。行軍鍋熱鍋涼油，放入薄脆炸至兩面金黃即可出鍋。家庭版煎餅

食材準備麵粉2份，綠豆麵1份，黃豆麵1份。（麵粉3份，小米麵1份）

把所有面粉放入聚寶盆攪拌均勻，分幾次倒入清水，朝著一個方向攪拌成麵糊備用。用勺子舀一點往下倒，有黏稠度，流的時候會斷開就好，要比咱們調的澱粉糊稀一點。有時候綠豆麵不好買，可以使用小米麵代替，提高麵糊的延展性。家裡烙煎餅最好使用不粘鍋，先刷一點點油，然後倒入麵糊均勻攤開，接著加熱，隨著水分蒸發麵皮上會產生裂縫，這時候打入一個雞蛋攤開即可，一面定型之後再翻面烙至兩面金黃即可。現在的超市裡都有出售半成品的煎餅皮，時間緊張的朋友可以採購一些保持，隨吃隨用也挺方便。家庭版鍋巴菜

食材準備煎餅一張，香菜根一把，芝麻醬，辣椒油，醬豆腐乳，豆腐乾。

行軍鍋熱鍋涼油，小火放入大料兩個，桂皮一小塊，香葉三片，小茴香一把，蔥姜，香菜根煸炒出香味，倒入準備好的開水大火燒開，加入醬油一勺，料酒兩勺，鹹鹽一勺，雞精一勺，白糖一勺，胡椒粉半勺調味，燉煮10分鐘。做好的燒餅切成長條然後切菱形塊放入聚寶盆備用。煮素滷的時間到了之後，撈出所以調料不要，使用水澱粉勾芡，煮至湯汁濃稠，然後澆在碗中，加入一勺醬豆腐乳，半勺芝麻醬，一勺辣椒油，一把香菜末攪拌均勻，撒一點豆腐乾即可開吃。這個素滷的濃稠可以參照豆腐腦的湯汁濃稠度，分幾次勾芡的把握更大。我吃這個菜還喜歡放一點韭菜花，味道也不錯。

鍋巴菜在天津被稱為“嘎巴菜”，至今已經有三百年左右的歷史，清代文學家蒲松齡曾經寫過一篇《煎餅賦》，記述了煎餅的演變過程，製作方法，以及食客們吃煎餅時的情景，其中有兩句叫做“味鬆酥而爽口，香四散而遠飄”，很好的詮釋了煎餅這種傳統美食的精髓，所以別再猶豫了，在家趕緊操練起來，中式西式酸甜香辣隨你選擇，葷素搭配看你喜好。

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