一、涼拌芥菜

1.芥菜去掉黃葉和根部，然後清洗乾淨備用。

2.起鍋燒水，水開放入少許鹽和幾滴食用油，然後再放入準備好芥菜煮兩分鐘，煮熟撈出過涼水瀝乾水分備用。

（加入食用油可以使做出來的芥菜顏色更加翠綠。加少許鹽可以使芥菜在煮的過程中就能入味，會更好吃一點。）

3.把準備好的芥菜切成3釐米長的小段放入碗中，然後放入白芝麻、幹辣椒和蒜泥，然後再用熱油澆香，然後再加入鹽、少許白醋、幾滴香油和少許雞精攪拌均勻即可食用。

4.涼拌芥菜就做好啦。

二、芥菜絲鹹菜

1.準備5斤芥菜疙瘩，去掉根和須，然後清洗乾淨備用。

2.用擦板把芥菜疙瘩擦成絲放入碗中備用。

（如果不喜歡芥菜疙瘩的辣味，可以先把芥菜絲浸泡一晚上再做。）

3.芥菜絲中加入200克鹽攪拌均勻醃製20分鐘備用。

（芥菜絲不需要太細，稍微粗一點。）

4.醃製好後用手把芥菜絲裡面的水分使勁撰幹放入盆中備用。

5.在撰幹水分的芥菜絲中加入100克白糖、一勺味精、兩勺熟白芝麻、200克蒜末、100克香醋、150克辣椒油和100克紅油攪拌均勻，放入冰箱冷藏一晚上即可食用。

（把做好的芥菜絲放入無油無水的瓶中儲存，可以儲存很長時間。每次吃的時候可以拿乾淨的筷子夾出芥菜絲放入小碗中吃，不要直接用筷子在裡面夾著吃，那樣容易有細菌，會使芥菜絲變質，使可以儲存的時間大大減少。）

6.芥菜絲鹹菜就做好啦。

三、芥菜魚腩湯

1.準備魚腩清洗乾淨切成小塊備用。

2.準備一個小碗，碗中放入麵粉和水調成優酪乳一樣的麵糊備用。

（魚腩上沾上面糊，可以使它在炸的過程中不崩和不容易炸碎。）

3.把魚腩放入麵糊中，沾上一層面糊，然後放入鍋中煎炸，炸至兩面金黃撈出控油備用。

（炸至一年定型後再翻動，防止把魚腩翻碎。）

4.起鍋燒水，水開把煎好的魚腩放入鍋中蓋上蓋子用大火燉20分鐘。

（如果不是用砂鍋燉，那就把水加的稍微多一點，防止在燉的過程中水沒有了。）

5.準備芥菜清洗乾淨切成小段備用。

6.把準備好的芥菜放入燉好的魚腩湯中，然後加入一勺鹽、半勺胡椒粉、少許雞粉和幾滴山茶油攪拌均勻調味，然後再蓋上蓋子燉兩分鐘出鍋即可。

7.芥菜魚腩湯就做好啦。