中秋將至，家宴選單已備好，8菜1湯，個個能撐場面，待客不發愁

中秋節是中國一個重要的傳統節日，也是個團圓喜慶的日子，自古便有中秋節祭月、賞月、吃月餅、玩花燈、賞桂花等習俗，一直流傳到現在，除了上述這些活動，還有一項最重要的活動，便是家人團聚，一家人把酒言歡，共享美食，團團圓圓過中秋。

中秋節還有幾天的時間了，您的中秋家宴選單已備好了嗎？家人聚會吃點啥？精選8菜1湯，個個能撐場面，待客不發愁，好吃實惠，比去飯店強！來看看都有哪些菜？

一【紅燒丸子】

食材：豬肉餡250克，鵪鶉蛋9個，油菜

調料：鹽，生抽，老抽，料酒，白糖，植物油，蠔油，澱粉，白胡椒粉，姜

製作步驟：

1、鵪鶉蛋煮5分鐘煮熟，撈出冷水浸泡再剝皮。

2、豬肉餡中加少許白胡椒粉、薑末，生抽和料酒各1湯匙，適量鹽、澱粉順著一個方向攪拌均勻，直至上勁粘稠。

3、用湯匙舀一點豬肉餡，在裡面放一個鵪鶉蛋，然後用肉餡把鵪鶉蛋包好，成一個大丸子。

4、依次做好所有的丸子，半斤豬肉餡能做9個。

5、鍋內加油燒至七成熱，開始炸丸子，要及時翻動丸子使其均勻受熱，待炸至丸子表面金黃髮焦，控油撈出。

6、小碗中加生抽和老抽各1湯匙，加1/2湯匙蠔油，料酒2湯匙，鹽和白糖少許，半碗清水攪拌均勻。

7、把調料汁倒入鍋中，放入丸子煮一會，倒入少許水澱粉至湯汁粘稠，把丸子撿出淋上湯汁，加入幾顆燙過的油菜裝飾即可。

二【清蒸螃蟹】

食材：梭子蟹4個，料酒，姜，陳醋

製作步驟：

1、螃蟹先用刷子把螃蟹刷洗乾淨，然後用剪刀（或是燒烤用的籤子啥的，只要合適的工具都行）插進螃蟹的嘴裡，這樣螃蟹就死掉了，入鍋蒸制就不會掉腿，再用剪刀把橡皮筋剪掉。

2、鍋中加入適量清水，倒入一點料酒。

3、再加幾片薑片，料酒和姜的加入，可在蒸制過程中去除螃蟹的腥味。

4、把螃蟹肚臍朝上放入鍋中，蓋好蓋子大火燒開後轉中火蒸10分鐘，關火燜2分鐘後取出。

5、蒸制時間要看螃蟹的大小適當調整。

三【蒜蓉蒸鮑魚】

食材：鮑魚6個

調料：植物油，生抽，蠔油，料酒，大蒜，姜，黑胡椒粉

製作步驟：

1、鮑魚先用刷子把表面反覆刷洗幾遍，刷洗乾淨。

2、鮑魚刷洗好後，用小刀貼著貝殼部分，將鮑魚肉挖出來，將鮑魚嘴部及不能食用部分去除，再次刷洗乾淨。

3、在鮑魚的表面打上花刀，把鮑魚殼刷洗乾淨。

4、多準備點大蒜切成碎末，少許姜也切成碎末。

5、炒鍋燒熱加植物油，先放入一半的大蒜末煸炒一會，待水分蒸發一些變成金黃色，再加入剩下的大蒜和薑末煸炒幾下，加生抽、蠔油、料酒和少許水煸炒均勻關火。

6、把鮑魚殼放在盤子裡，上面放上鮑魚肉，炒好的蒜蓉放在鮑魚上。

7、鍋內加水燒開，鮑魚放入鍋中蒸5分鐘，關火取出，在表面撒上點蔥花就可以了。

四【香辣口水雞】

食材：大雞腿1個，熟花生米少許，熟芝麻少許

調料：薑片，料酒，花椒粒，大蒜，小蔥，香菜，小米椒，辣椒油，芝麻油，生抽，香醋，白糖，鹽，植物油

製作步驟：

1、雞腿剔除骨頭，我一般用廚房剪刀和刀一起，很容易就能去掉了。

2、將雞腿肉清洗乾淨後，冷水入鍋，加入2湯匙料酒、幾片薑片、少許花椒粒，燒開後中火煮10分鐘，關火後燜5分鐘左右。

3、小米椒3個切碎，大蒜4瓣切碎，香菜和小蔥切碎，準備一點熟的花生米壓碎。

4、炒鍋燒熱加油，加花椒粒爆香撿出不要，花椒油晾涼。

5、小碗中加入大蒜、小米椒、生抽2湯匙、香醋1湯匙，白糖1.5湯匙、鹽2/3小勺、辣椒油1.5湯匙、花椒油1湯匙、芝麻香油1湯匙，再加入3湯匙涼開水，然後攪拌均勻待用。

6、煮好的雞腿肉撈出放入冷水中，最好加入冰塊浸泡一會。

7、浸泡好的雞腿肉撈出控水，切小塊。

8、放入盤子中，澆上調料汁，上面撒上香菜和小蔥，再放上熟花生碎和熟芝麻即成。

五【涼拌皮蛋】

食材：皮蛋3個

調料：鹽，生抽，陳醋，香油，辣椒油，大蒜，姜，小米椒，香菜

製作步驟：

1、皮蛋剝去外皮，將每個皮蛋切成6小塊。

2、切好的皮蛋圍成一圈擺在盤子裡，剩下的2塊再切碎放在盤子中間。

3、大蒜、小米椒和香菜都切碎。

4、將蒜末放入小碗中，加入2湯匙生抽、2湯匙陳醋、1/2小勺鹽、1小勺白糖和適量辣椒油、香油攪拌均勻。如果不能接受生蒜味道，可以鍋燒熱加油炒一下，再加入各種調料攪拌均勻。

5、把調料汁均勻的澆在皮蛋上，在中間撒上香菜，上面放上小米椒，一盤漂亮美味的涼拌皮蛋就好了。

六【蔥油嫩豆腐】

食材：內酯豆腐1盒

調料：植物油，生抽，蠔油，香醋，蔥蒜，香菜，小米椒

製作步驟：

1、內酯豆腐取出，倒扣在盤子裡。

2、小碗中加蔥花，燒熱油澆在上面，再加蠔油、生抽、香醋攪拌均勻。

2、鍋內加水燒開，放入豆腐蒸3分鐘取出。

3、取出倒掉盤子裡蒸出來的水，澆上調料汁，撒上香菜和小米椒即可。

七【蒜蓉秋葵】

食材：秋葵250克

調料：鹽，大蒜，小米椒，陳醋，蠔油，生抽，老抽，澱粉，植物油

製作步驟：

1、煮鍋加水燒開，加少許鹽，下入秋葵焯水半分鐘，撈出後過一遍冷水。

2、秋葵切掉根部後，再豎著切成3小塊，碼放在盤子中。秋葵焯水要整個焯水，然後再切開，這樣可以保證裡面的黏液不流失。

3、炒鍋燒熱加少許油，下入大蒜末煸炒一會，加1/2小勺鹽，生抽和陳醋各1湯匙，蠔油和老抽各1/2湯匙，再加少許水煮一會，最後加點水澱粉勾芡粘稠關火。

4、將調料汁澆在秋葵上，表面再撒點小米椒即可。

八【香菇蝦仁燒油菜】

食材：香菇10個，油菜適量，蝦10個

調料：鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉，料酒，澱粉，植物油，大蒜

製作步驟：

1、蝦去殼剝出蝦仁，開背取出蝦線，加入少許白胡椒粉、料酒和澱粉攪拌均勻醃製。

2、油菜葉子掰下來清洗乾淨，香菇清洗後切成厚片。

3、煮鍋加水，加少許鹽，倒入油菜焯水十幾秒鐘，撈出過冷水。

4、將油菜用手輕輕的攥一下水分，然後沿著盤子邊進行擺盤。

5、香菇也要焯水，燒開後大約煮半分鐘控水撈出。

6、炒鍋燒熱加植物油，下入大蒜爆香，下入蝦仁煸炒至變色，加入香菇，1湯匙生抽、1湯匙蠔油和一點點鹽煸炒均勻，繼續煮一會，至香菇熟透。

7、將香菇和蝦仁盛出放在盤子中間即可

九【海帶老鴨湯】

食材：老鴨半隻，海帶結約250克

調料：鹽，料酒，大蔥，姜

製作步驟：

1、老鴨半隻剁成小塊，把毛毛都清理乾淨。

2、海帶結清洗乾淨備用。

3、煮鍋加適量清水，加幾片薑片和少許料酒，放入鴨肉大火燒開煮一分鐘，控水撈出。

4、將鴨肉放入砂鍋中，注入適量熱水，加薑片和蔥段，大火燒開後轉小火，慢慢煲一個半小時。

5、將清洗乾淨的海帶放入砂鍋中，再煮半小時至海帶軟爛，加少許鹽調味即可。

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