炒糖色是白糖還是冰糖？大廚這樣做，多加1步，炒出糖色紅亮誘人

我們平時烹飪的時候沒有很多菜是需要炒糖色的，就比如我最喜歡吃的紅燒肉，糖色要是炒得好，做出來的紅燒肉都是十分誘人的顏色，讓人垂涎欲滴，即使不用加生抽和老抽，顏色也一樣好看，當然了，平時滷菜的時候也少不了炒糖色，糖色會讓滷出來的菜品更加入味，味道更香。

我是地道的東北人，東北人的飲食習慣是看菜品的顏色，喜歡濃重的顏色，當然味道也是喜歡濃重一點的，清湯寡水的菜品是最不喜歡的，所以很多菜都是需要上糖色的。說到上糖色，大家可能覺得上糖色很簡單，就是把糖炒化了不就可以了嗎？其實不是的，炒糖色也是一個技術活，糖色炒得好，顏色紅亮，菜品的整個顏值也會提升一個檔次。

炒糖色也不是那麼容易的，操作方法也是很關鍵的，炒不好就會焦，做出來的菜就不會好吃，那麼怎麼炒糖色才會顏色誘人又不糊鍋呢？炒糖色的時候到底使用冰糖還是白糖呢》今天就為大家一一揭曉。

其實炒糖色冰糖和白糖都是可以的，但是想要炒好糖色就需要多加1步，一般飯店的大廚都會這樣做，炒出來的糖色顏色紅亮誘人，大家快來學習吧！

【炒糖色】

準備食材：糖、食用油、清水

第一：我今天用到的是冰糖，首先將冰糖敲碎，這樣更容易化開，然後將鍋中加入半碗清水，大火燒開之後將冰糖放入鍋中，煮至冰糖融化。

第二：等到冰糖完全融化之後加入適量的食用油，然後繼續炒，直到鍋中的水分已經蒸發了就可以了。

第三：鍋中的水分蒸發後，鍋轉小火，然後繼續翻炒，一定要不停翻炒，直到糖色變成濃濃的而紅顏色就可以了。

第四：炒好的糖色是可以儲存的，直接蓋上保鮮膜放入冰箱中，下次在烹飪需要糖色的時候拿出來直接就可以用了，非常方便。

注意事項：

怎麼炒糖色大家學會了嗎？冰糖或者是白糖都可以，但是還是需要記住幾點。

1、 加入水的時候一定不要加太多，半碗就可以了，然後鍋中加熱的時候直到將水分蒸發沒有再加入食用油。

2、 炒糖色沒有具體的時間，一直小火慢慢炒，直到成為我們想要的顏色就可以關火了。

3、 烹飪不同的菜品需要的糖色顏色可能有所不同，如果是紅燒或者是滷煮的話就需要顏色重一點的，平時簡單的炒菜的話顏色稍微輕一點就可以了。

4、 怎樣使糖色顏色更加紅亮，炒出來的菜品更加有食慾，這種方法大家學會了嗎？其實平時在家炒糖色的時候很少會加上這一步，就是直接炒糖，難怪做出來的菜不好吃，加入半碗清水這一步是非常重要的，大廚一般都這樣做。

【文案編輯】目海食王小廚