我家購買了一大袋麵包粉，已經吃了很長時間了。有一天我用它烙了一次發麵餅，又軟又有嚼勁，家人都愛吃。今天就繼續用麵包粉來製作發麵餅吧。小發麵餅最好用溫水和麵，烙出來的餅特軟和，涼了也不會硬，最喜歡吃它是因為烙完後，它裡面是空心的，不用加油酥，不用刷食用油，它自動起大泡泡，烙熟後你往裡面夾熟食夾青菜都行的，還特好吃哦。

這頓飯我們都吃得特別香，最後還喝了一碗早晨煮的紅薯葡萄乾玉米麵粥，解解膩。下面與大家分享發麵餅和炒菜的製作方法。

空心的發麵餅

主要食材：

麵包粉360克、酵母粉3.5克、溫水40度270毫升（包括化酵母粉的水）、白糖4克

製作過程：

1、面盆中倒入麵粉後，將4克白糖放入，用筷子攪均勻；酵母粉放到小碗中，用適量的溫水衝開，靜置一會兒，倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌；40度的溫水共用270毫升，麵糰是偏軟型的。蓋上保鮮膜，醒發40分鐘左右。

2、麵糰醒發30多分鐘時，用一個手指戳個小洞，洞口四周無塌陷、無回縮就是發好了。

3、將麵糰移到面板上面，撒上一些乾麵粉，用手揉出面團裡面的空氣；然後搓成長條，切成大小相等的面劑子，每個面劑分別揉成圓饅頭的形狀，蓋上保鮮膜，鬆弛幾分鐘。

4、取出第一個面劑，用手掌按扁，再用擀麵杖輕輕擀開成餅狀。

5、依次將後面的6個面劑，分別擀成餅胚，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

6、平底鍋燒熱後，轉為小火，刷一層薄油，將餅胚入鍋中，蓋上鍋蓋。不一會兒，餅胚就起個大泡，轉動幾下，翻個面。當兩面呈金黃色後，用鏟子輕壓馬上反彈，就熟了。

7、後面我為了加快速度，一次放入兩個餅胚。這個發麵餅特別好熟，中間還是空心的。

8、7個發麵餅一會就全部烙完了。

9、先生炒的白菜豆腐，這個菜是我最愛吃的，豆腐入味，白菜爽口，可以就著餅吃，也可放入餅裡面；鴨肉鴨皮蘸點甜麵醬，放兩根蔥絲，發麵餅特別柔軟，那味道真香。

10、簡單說一下這個菜的製作過程吧。盒裝北豆腐一塊，切成小方塊，水中放少許鹽，放入豆腐塊，水開後煮上2分鐘。煮豆腐的目的，為了讓它不散也不碎，撈出後過涼備用。

白菜清洗乾淨後，斜刀切成片狀；炒鍋燒熱後，倒入食用油，爆香蔥花，倒入白菜翻炒，放適量的鹽和生抽，變軟盛出來待用。

鍋中重新放入食用油，將豆腐塊瀝乾水分，倒入鍋中，放入醬油和少許鹽，翻炒均勻後，倒入適量的開水，轉小火燉一會兒；當湯汁變少時，豆腐也入味了，再將炒過的白菜倒入鍋中，攪拌均勻後，即可出鍋裝盤，香菜切碎撒在盤子上面即可。

11、鴨架子用清水煮好後，撈出來即可。

12、鴨皮放炒鍋熱一下，不用放油，它本身油就很多的，再切一點蔥白絲蘸醬吃。

友情提示：

1、豆腐最好用淡鹽水煮一下，這樣炒的時候，它不會碎。

2、發麵餅烙之前一定要鬆弛10分鐘左右，放鍋中要及時蓋上鍋蓋，它會自動起大泡，裡面是空心的。