天冷發麵，萬不可只放酵母！這樣做30分鐘發滿盆，饅頭蓬鬆暄軟。

天冷了，對於發麵來說更加挑戰大家的技術了，平時不怎麼蒸饅頭、做包子的朋友，一到天冷想發出蓬鬆柔軟的麵糰是非常難的。夏天我們在發麵的時候，只用麵粉和酵母粉就可以了，用不了半天的時間就能發滿滿一大盆，但是現在天冷啦，如果是不常發麵的朋友，建議除了加入酵母粉來發酵以外，還要加入一種食材來促進酵母的發酵，這種食材就是白糖，白糖有促進酵母發酵的作用，加入白糖以後，發麵的時間會明顯的縮短，也會發的更加蓬鬆柔軟，這樣不管是蒸饅頭還是包包子做出來的味道都很好。

接下來詳細說一下天冷發麵的整個步驟和注意事項。

​【食材準備】

麵粉500克，酵母粉5克，白糖3克。

【製作步驟】​

①先取5克酵母粉放入30度的溫水中融化開，用筷子攪拌一下，能夠促進它的融化速度，5克酵母粉如果沒有辦法去稱的話，可以用礦泉水瓶的蓋子來計量，一瓶蓋的量大概就是5克，所以500克麵粉裡面加入一瓶蓋酵母粉就可以了。

②把融化好的酵母水倒入麵粉中，再撒上3克白糖，攪拌均勻之後再往麵粉裡面倒入30度的溫水，邊倒邊去攪拌，最後活成一個均勻光滑的麵糰。

③把麵糰蓋上蓋子或者用保鮮膜包裹起來，密封放置以後放在溫暖的地方醒發至原來的兩倍大。因為加入了白糖能夠促進酵母的發酵速度，所以最好是放在盛有溫水的鍋裡面隔水發酵，這樣保持溫度在30度左右，大概半個小時就能夠發酵好。​

④發酵的過程中可以開啟蓋子去檢視一下，如果麵糰已經發酵到原來的兩倍大，而且裡面有很多氣孔了，就說明已經發酵好了，可以取出來用來蒸饅頭，或者包包子、做花捲都非常美味，面千萬不要發過了，如果發的時間過長就會導致麵糰發酸，最後又要加入鹼粉來中和。

【烹飪小提示】​

⑴發酵的速度除了與放入的發酵粉和白糖有關係以外，還與周圍的環境溫度有著很大的關係，現在天氣越來越冷了，建議放在盛有熱水的鍋中去發酵，水的溫度在30到40度之間是最適合酵母粉去發酵的一個溫度，超過50度酵母會被燙死，如果低於20度又會延長它的發酵時間，所以最好鍋內保持30度左右的溫水。​

⑵​發酵的過程中，麵糰一定要用保鮮膜去覆蓋，或者用蓋子密封起來，千萬不要與水蒸氣接觸到，否則發出來的麵糰會非常軟，很粘手。