記得幾年前在餐館裡吃飯點了魚香茄子煲，我那時還說魚香茄子煲裡怎麼沒有魚肉的呢？後來才知道，魚香茄子煲是添加了魚露這一調味料，所以顧名思義“魚香”茄子。我曾經一度認為魚香茄子煲是有鹹魚的，今天老公買了幾條本地的白茄子，剛好家裡的冰箱冷凍有媽媽拿給我的鹹魚。

那我今天就做一回有魚肉的魚香茄子煲，試試這樣做和沒有魚肉的魚香茄子煲有什麼樣的區別。做好後通過對比了才知道，添加了鹹魚肉的魚香茄子煲比新增魚露的魚香茄子煲要好吃太多了。茄子的魚香味更香濃，除了茄子外還有香韌的鹹魚肉吃，有菜有肉，老公說比外面餐館吃的魚香茄子煲好吃很多呢！

【魚香茄子煲】白茄子4根，鹹魚80克，蒜瓣3瓣，生抽5毫升，蠔油5克，料酒5毫升，開水1碗，植物油45毫升

【製作步驟】

1、準備好材料鹹魚洗淨切切成小塊，放入清水中浸泡2小時以上

2、茄子洗淨斜刀切片，將切好的茄子放入鹽水中浸泡

3、鍋裡熱油後放入鹹魚塊煎出香味

4、鹹魚出香味後，放入蒜末煸炒出香味

5、放入浸泡好的茄子入鍋裡翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮，中間揭開鍋蓋翻炒一兩次

6、茄子出香味後加入適量開水，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燒

7、加入用生抽和蠔油調製成的醬汁翻炒均勻，最後轉至砂鍋中，大火轉小火燒至收汁即可

【小貼士】

1、鹹魚本身比較鹹，做魚香茄子煲的時候不用加鹽了，生抽和蠔油也不能加太多，以免太鹹

2、鹹魚在烹飪前要用清水先浸泡去鹽分，這樣做出來的鹹魚吃起來才不會太鹹

3、茄子切好後要放入鹽水裡浸泡，這樣茄子才不會被氧化而變色