導讀：炒花蛤時，有人焯水，有人直接炒，大廚：都不對，教你正確做法

花蛤，物美價廉的小海鮮！作為青島人，一週最少吃4-5次吧！

這種蛤蜊，價格非常的便宜，但肉質是異常的鮮美。在我們這兒，老漁民稱它為“天下第一鮮”，“百味之冠”……

花蛤的營養也是非常豐富的，蛋白質，鐵含量，鈣含量，都非常的高。就算是減肥期間，也是可以經常食用的。

一般來說，在我們這兒，花蛤的做法都是辣炒。加點幹辣椒，醬油，香菜段，簡單一炒就上桌。我特喜歡夏天的時候，炒一大盤花蛤，再烤點肉串，喝幾瓶冰啤，越吃越上癮，越喝越多，簡直就是停不下來！

熱乎乎的辣炒花蛤端上桌，入口後的鮮，辣，香混合著，咬一口蛤肉能爆汁，一顆還未下肚，早已迫不及待的夾起另一顆了！

上週，也不知道我這個敗家媳婦，抽了哪門子風，竟然要給我做飯吃！結婚7-8年了，第一次主動的給我們做飯。問其緣由，答曰：去飯店吃飯學了一道菜，回家試試。這，這，這是要拿我做實驗的節奏呀。

其實，媳婦做的這道辣炒花蛤，我以前在工作室做過很多次，應該叫它，香辣蔥姜爆炒花蛤。大家看看，我媳婦做的這道菜合格嗎？一盤賣18塊錢值不值？

所需食材：新鮮花蛤500克，小蔥1小把，大蔥，生薑各一小塊，郫縣豆瓣醬一大勺，花椒小半勺，料酒一勺，幹辣椒適量，白糖小半勺。

做法，1：花蛤洗淨，提前吐淨沙子；小蔥切段；大蔥切片，生薑切絲；郫縣豆瓣醬剁細；

2：鍋中加水燒至微熱，然後將花蛤下鍋，不斷攪動，清洗30秒，馬上盛出，再用冷水沖洗一下。

3：另起鍋加入食用油，先放入薑絲和蔥片，幹辣椒，花椒炒香，隨後下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

4：倒入花蛤翻勻，再沿鍋邊烹入料酒去腥，隨後蓋上鍋蓋燜40秒，見其全部開口。

5：加白糖調味，撒上一把小蔥段，翻炒均勻即可出鍋。【香辣姜蔥爆炒花蛤】製作完成！

技術要領總結：

1：花蛤挑選時，儘量選擇鮮活的。就是那種在水裡吐舌頭的，這種含有的沙子比較少。

2：不管是炒花蛤還是其它蛤蜊，炒制時翻鍋次數不要太多，不然蛤蜊肉就會掉出來，很難看。

3：調味時要格外留意，因為加入了郫縣豆瓣醬，就不要再加鹽了，以免太鹹沒法吃。

4：小蔥段要最後放入，時間一長就變色了，會導致不好看。出鍋前20-30秒放入即可。

如果說買回的花蛤沒有吐淨泥沙，可以試試這樣做。

花蛤放在淡鹽水中，放入一個鐵製品，剪刀，菜刀，釘子之類的，這樣不一會花蛤就會吐沙。

也可以試試這樣做，將花蛤放在盆子中，少加入一點水，然後再倒扣上一個盆，來回的晃動20-30秒，再衝洗乾淨，反覆2-3次就可以了。

不管是花蛤還是其它的蛤蜊，炒制時，有人焯水，有人直接炒，其實這樣做都不對，正確的做法是，用溫水洗一下，不但可以去除雜質，沙子，也能去除腥味。您做的時候，可以試一下……

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