這道菜，孩子吃了不僅長高，還增強體質，一個周可以吃一次

想要做出美味又營養的牛腩燒土豆，那你一定要記住這一點，燒出的土豆又香又綿，牛腩軟糯入味。

平時我們在做牛腩燉土豆的時候，直接將洗淨切好的土豆放在國內，其實想要做出的土豆香軟，我們可以將土豆先放在鍋中煮一下。下面小編帶大家一起看看這道菜的做法。

原料：牛腩200克，土豆300克，青二制條辣椒段40克，紅二荊條辣椒段40克，香菜節20克，剁細郫縣豆瓣30克，姜未25克，蒜末25克，大蔥30克，辣椒粉15克，乾紅花椒2克，幹辣椒段10克，八角3克，草果3克，小10克，香葉(肉桂葉) 10克，桂皮3克

調味料：川鹽1/4小匙，味精1/2小匙，白糖1/2小匙，料酒1/2 杯，老抽2小匙，胡椒粉1/2小匙，香油4小匙，色拉油1/2杯，清雞湯1000毫升(沒有清雞湯可以用清水代替）

烹調製法

1、將牛腩處理乾淨後切成2釐米見方的丁，土豆去皮洗乾淨切滾刀塊，大蔥拍破備用。

2、取一個乾淨的炒鍋，在裡面加水至七分滿，大火燒沸，入牛肉丁焯水燙至熟透出鍋備用。土豆也放入水中煮至五分熟後撈出瀝乾水分備用。

3、將炒鍋洗淨擦乾放在火上，倒入色拉油，大火燒至五成熱，下八角、草果、小茴、香葉、桂皮、大蔥、乾紅花椒、幹辣椒段入鍋爆香，接著放剁細郫縣豆瓣、薑末、蒜末炒至油亮滋潤時，加入辣椒粉用中火炒香，呈飽滿紅色時，加入清雞湯（清水）燒沸轉小火熬20分鐘，瀝去料渣留湯汁備用。

4、另外起鍋燒油，將之前焯過水的牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到水汽牛肉丁的水汽變幹後，放入之前煮好的土豆，最後放入川鹽、味精、白糖、料酒、老抽、胡椒粉、香油調味。（我們在炒牛肉丁的時候油少一點，之前已經炒好了湯汁，如果你在後面炒牛肉的時候又加了過多的油，煮熟的成品會很油膩，而且口感也不會很好）

5、等到土豆炒至微微泛黃後，加入青紅二荊條一起翻炒，等到二荊條變軟後倒入之前炒的湯汁，湯汁沒過菜的上方，最後蓋上蓋子大火燜煮十五分鐘，等到水分快乾的時候，轉小火收汁。

[大廚經驗祕訣]

1、牛腩選擇與瘦肉均勻相連、厚薄相當的，紅燒牛肉成菜才有致的滋糯口感。

2、土豆的挑選也要注意一點，要挑選外皮光滑黃色的，這樣的土豆，才能達到入口即化、口感綿密的效果。而且在炒的時候不會散。

3、為了成菜細嫩入味，炒紅湯家常味湯料時料要下重一些。去除料渣成菜是為了成菜美觀和方便食用。

這道菜美味可口，是大多數人都喜歡的一道美食，也是家常菜中比較有名的一道菜，喜歡這道美食的朋友可以自己去嘗試做一下的。