秋天此菜正當季，很多人蒸著吃，其實炒著吃才香，過了秋天就少了。

入秋以後，各種蔬菜大量上市，紅薯也開始大量成熟了，有的還是地裡挖出來的新鮮紅薯，現在正是吃紅薯的好季節。無論是大人還是小孩，是不是對紅薯都情有獨鍾呢？因為很多人喜歡拿它蒸著吃，其實炒著吃才是最好吃的，聞到味道都會垂涎三尺。

紅薯的最佳收穫期是在9月下旬和10月上旬，總體來說現在是正當季，遇到不要錯過，過了秋天就少了。今天紅薯換個新吃法，紅薯配蛋黃是一種非常特別的菜餚，同時還擁有咸和甜兩種口感，真的是好吃到無法形容。今天小編分享的就是——蛋黃焗紅薯，外酥裡嫩，味道香濃，保你吃一次就再也忘不了的味道哦！

蛋黃焗紅薯

所有食材：紅薯、鹹鴨蛋、食用油適量、食用鹽適量、土豆澱粉適量、綿白糖適量、清水適量

第一步：把紅薯去皮，清洗乾淨，改刀切均勻的小條，把鹹鴨蛋蛋黃取出，改刀切碎末，備用。

第二步：起鍋加入適量清水，待水沸騰後，把備好的紅薯條放入鍋中，焯水大約1分鐘左右，焯至變色，撈出過冷水，控幹水分，備用。

第三步：取一空盆，把控幹水分的紅薯條放入盆中，加入適量土豆澱粉，包裹均勻，然後再撒入一層清水，再次撒入土豆澱粉，包裹均勻，即可。

第四步：另起油鍋，加入適量食用油。待油溫6成熱時，把包裹好的紅薯條放入鍋中，炸至金黃熟透，撈出控幹，備用。

第五步：鍋中留底油，把備好的蛋黃倒入鍋中，小火慢慢熬，加入適量食用鹽，熬製起沫，即可。

第六步：熬好後，把炸好的紅薯條倒入鍋中，翻炒兩下，接著撒入適量綿白糖，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。這道蛋黃焗紅薯就大功告成了，外酥脆鹹香，內香甜軟糯，全家都喜歡。

​光碟貼士：1、焯過水的紅薯條，不僅顏色好看，還方便熟透哦！

2、包裹兩次土豆澱粉是為了炸制好的紅薯條，長時間的不會發軟喲！

3、在熬製蛋黃時，切記切記不能火太大，火太大特別容易糊鍋的，這點要特別注意哦!!!