普羅旺斯蔬菜雜燴，搭配米飯、麵食、煎餅，品嚐迷人香氣的法國風味！

最近連續幾天分享了十幾款有特色的美食做法，這些都是經典的素食菜譜，食材簡單，風味獨特，秋季是個豐收節，各種蔬菜水果穀物類喜獲豐收，金秋十月慶豐收，中秋佳節慶團圓，今天給大家推薦的這款普羅旺斯蔬菜雜燴是法國的平民菜，也是非常適合在中秋節團聚的日子享用，寓意其樂融融，食材種類多，色彩豐富，很有食慾的一道菜，以茄汁為主，加入了新鮮蔬菜熬煮，將每一種蔬菜的原味濃縮為甜美的湯汁，配上羅勒碎的迷人香氣，不論搭配米飯還是麵食，都是絕配。

這道菜你值得親自動手，用心做給你的家人，也可以用來招待親戚朋友，簡單樸素的食材匯聚在一起，就像秋天豐收的場景。

普羅旺斯蔬菜雜燴

食材：蒜末10克，番茄醬15克，彩椒丁55克，蘑菇片85克，番茄丁110克，洋蔥丁170克，節瓜丁170克，茄子丁230克，橄欖油3大勺，蔬菜高湯4大勺，羅勒碎14克，鹽少許，胡椒碎少許。（蔬菜高湯：用洋蔥、芹菜、胡蘿蔔等蔬菜加水熬煮40分鐘左右即可，蔬菜與水的比例約為1：3）

做法：

1、熱鍋加橄欖油，用中火將洋蔥丁炒至半透明，然後加入蒜末並炒軟，轉至中小火，倒入番茄醬，炒至洋蔥丁顏色變深，然後加入適量的鹽調味。

2、依次加入彩椒丁、茄子丁、節瓜丁、蘑菇片、番茄丁，需將前一種蔬菜炒軟後，再放入下一種蔬菜，每種蔬菜炒約2-3分鐘。

3、倒入蔬菜高湯後轉小火，讓蔬菜在裡面燜煮，煮至溼潤但不至於軟爛後即可。

4、依個人喜好，以胡椒碎調味蔬菜，然後撒上羅勒碎末即可。

小祕訣：在切蔬菜丁的時候，儘量保持大小一致，這樣可以使炒的時間一致，普羅旺斯蔬菜雜燴是一道適合搭配米飯、麵食以及煎餅的法國平民菜。