導語：牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，能提高機體抗病能力，冬天食用牛肉有暖胃的作用，牛柳更是牛肉身上最嫩的肉，營養更高，口感更好。

牛肉的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說，再搭上微辣的杭椒體味，美味營養又健康。現在，人們的生活條件越來越好了，人們在吃的方面也越來越講究，特別養生人群在吃肉方面更是謹慎。有些人不愛吃豬肉，但是對牛肉卻情有獨鍾，現在中中國人的餐桌上最常見的已經不是豬肉，而是牛肉了。

家庭裡最常見的烹調牛裡脊肉的方法為炒，常見的菜餚如本菜介紹的杭椒牛柳，以及香芹牛肉、蠔油牛肉、孜然牛肉等。此外，牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，對兒童及術後、病後調養的人特別適宜。如果你對於這道美食比較感興趣的話，可以跟著小編的分享試著製作一下，按照下面的步驟製作起來是非常簡單的，即便是上班族也可以很快地做好，下面就跟大家分享一下，香辣嫩滑杭椒爆炒牛柳的好吃做法。

食材：

牛柳，雞蛋，杭椒，食用油，食用鹽，料酒，澱粉，生抽，芝麻油，胡椒粉，白糖，蔥，姜，蒜。

做法：

1、首先我們將牛柳出來放在清水中清洗乾淨，接著再撈起來瀝乾水分，放在砧板上，用斜刀切成段，然後把牛柳取出來，同樣用清水清洗乾淨，然後再將其切成細條，然後把雞蛋打入碗中，但是隻要雞蛋清，再加入適量的料酒，澱粉，和15毫升的油，進行攪拌，直到均勻，然後便可放置一旁進行醃製，大約醃製20分鐘左右便可。杭椒紅椒洗淨控幹水分，杭椒切長段，紅椒切絲。大蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。

2、鍋內燒油，油燒至5成熱（微微冒煙），倒入牛肉，用中火，炸20秒鐘，倒出控油。用中火，火不能太大，炸20秒鐘，倒出控油。敲黑板：牛肉不能炸得太久，低溫快速滑油，口感才能鮮嫩。

3、鍋內留少許底油，等到油熱之後便把薑絲放在鍋中進行爆香，然後再加入杭椒段進行快速煸炒，大約煸炒兩分鐘左右，倒入牛肉，翻炒幾下加入雞粉，胡椒粉，白糖，勾入一點水澱粉，快速收汁後，淋入一點芝麻油。翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了。

4、這道杭椒牛柳就做好了，只需要按照上面的步驟就能做出來了，在家可以做給老人和孩子吃，家裡朋友來做客，能做出幾道拿手菜，既免了去飯館，而且吃起來也更放心。杭椒不僅是在烹飪的時候可以充當調味料讓菜餚口感更加的豐富，而且食用後，其營養價值對人體也是非常高的，它含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A等營養物質，還有溫中散寒、緩解食慾不振的作用。不僅如此，這道菜可是一道硬菜，非常適合當作下酒菜，趕緊做給家裡人吃吧。

小技巧：

1、醃肉比較關鍵，手法一定要用手上下抓拌，不要用筷子攪，多抓一會，抓到肉條黏稠，肉才會軟嫩多汁。

2、滑肉條時，斷生就撈出，因為後面還要炒制，不然炒老了，就不好吃了。

3、漿肉的時候要分多次打入水，不要一次加夠。

4、杭椒滑油的時候控制好時間，要保證杭椒脆嫩

5、牛柳醃製的有底味，調味的時候要控制調料用量

6、牛柳可以批量醃製，這個牛柳還可以製作黑椒牛柳，鐵板牛柳，泡椒牛柳等菜品。