泡發木耳時，用冷水還是熱水？泡幾分鐘合適，教你詳細烹飪方法。

黑木耳有“素中之葷”的美譽，它的營養價值非常豐富，是一種比較珍貴的菌類，而且它的價效比也是很高的，所以是人們餐桌上非常受歡迎的一道美食。木耳大部分的情況下是作為配菜來與其他的食材搭配使用，一起清炒或者燉湯，另外它也可以單獨來烹飪，做成涼拌木耳等等，尤其是夏天的時候，涼拌木耳這道菜是非常受歡迎的，好的木耳吃起來肉質非常肥厚，特別有營養，而且口感也好。

木耳都是乾的，所以在吃之前第一步就是把它泡發開，泡發木耳是有技巧的，前一段時間在電視上看到一個節目，說的是一家三口因為誤食了變了質的木耳，導致腹痛腹瀉，連夜去到醫院打點滴，過了好幾天才好轉的現象。所以在烹飪木耳之前，合理的去泡發木耳還是很重要的。今天就來詳細說一下泡發木耳的具體步驟，有人覺得木耳泡發的時間越久越好，這樣才能夠充分把它養開，吃起來肉質才會軟嫩，其實並不是這樣的。

【泡發木耳步驟】

①首先第一步要把木耳先沖洗一下表面，選擇木耳的時候一定要選擇個頭稍微大一些的，這樣的泡發開之後，木耳的朵才會大一些，肉質更肥嫩更好吃，太小的木耳是被挑揀出來的，泡發開之後，它的葉片沒有那麼厚，肉質不多，吃起來咯吱咯吱響，很影響口感。

②洗好的木耳放在盆中，加入超過木耳三倍的清水，然後開始泡發，注意泡發木耳的時候加入的是冷水，不要加入熱水，木耳表面是有一層保護膜的，這層粘膜能夠對裡面的木耳肉質起到保護作用，如果使用滾燙的開水去燙木耳，很容易把這一層薄薄的膜給破壞掉，這樣就會影響木耳的口感。

③涼水泡發，15分鐘之後木耳就能夠發的非常好了，千萬不要泡的時間過長，很多人在吃木耳的時候都是前一天晚上去泡發，第二天中午再來吃，這樣很容易導致木耳變質，冬天的時候還好，室溫情況下溫度比較低一些，如果是在夏天室溫比較高，很容易把木耳泡發的變質有異味。

④用冷水泡發15分鐘，不管是多麼硬多麼乾的木耳，都能夠被養髮的非常到位，這時候再來攥一下木耳，擠出裡面的水分，倒掉之後再加入清水多次沖洗，直到把水洗得非常清澈乾淨為止。⑤這時再看一下木耳的根蒂，如果根蒂比較大，可以把它去除，再把它沖洗乾淨，控幹水分之後，這樣木耳就處理好了，下一步可以直接炒菜或者是涼拌，口感都是很好的，用這個方法泡發木耳，既省時又省力，而且養髮的木耳非常好喜歡，可以做來試試哦！

【烹飪小提示】

⒈選擇木耳的時候看一下木耳的顏色，看上去比較黑一些，千萬不要發白，另外個頭要大一些，看一下它的葉片，厚度越厚的肉質越多，做出來的菜品會越好吃，太薄的木耳口感是不好的。

⒉另外，買木耳的時候儘量的選擇比較乾燥一些的木耳，可以用手捏一下，如果很酥很容易捏碎，說明木耳的溼度比較低，比較乾燥的木耳才能夠長期儲存。