豬肉燉不好？多半是有異味，除了焯水，這3個細節別忽視

豬肉是一種特別福斯化的、家常的肉類食材，在我們國家，除了個別少數民族習慣不吃豬肉和個別人口味偏好不喜豬肉之外，絕大多數的人們還是比較喜歡吃豬肉的。豬肉味道清淡，肉質香嫩，做法多樣，而且肉中所含有的一些營養成分正符合我們人體健康所需。

一整隻豬的全身上下大部分部位都可以食用，位置不同，做法也各異，口味也都獨具特色，其中肥瘦相間，比例均衡，五花三層的位置，又叫五花肉最常見。肥肉部分油香盈口，瘦肉部分軟嫩不柴，炒菜、燉肉、煎烤都是最佳做法。

今天我給大家帶來的這道家常紅燒五花肉燜滷雞蛋，就是五花肉的最經典做法----紅燒，紅燒肉肉嫩味香，肥肉軟滑不油膩，瘦肉入味不幹柴，鹹香可口十分下飯。我最喜歡的就是在紅燒肉中加入煮雞蛋或者煮鵪鶉蛋，紅燒湯汁煮過的雞蛋也特別美味，營養還豐富。豬肉燉不好？多半是有異味，除了焯水，這3個細節別忽視！

【菜名】：家常紅燒五花肉燜滷雞蛋

【所需食材】：

豬前腿肉二斤、新鮮雞蛋六到八枚、小香蔥一小捆、生薑一塊、大蒜半個、現成燉肉料包一袋、冰糖適量、料酒適量、醬油適量、蠔油少許、老抽少許、雞精少許、食鹽適量、食用油適量。

【烹飪過程】：

1、挑選肥瘦均衡的豬前腿肉，用水將豬肉簡單沖洗一下，再將豬肉放在裝滿清水的盆中進行浸泡，一共浸泡兩個小時左右，中途需要更換二至三次水。

2、直到將豬肉中的血水泡出之後，撈出豬肉再次沖洗乾淨，控幹水分，用刀切成大小合適的豬肉塊，放進冷水鍋中，倒入適量的料酒，開火將鍋內的冷水和豬肉一起燉煮沸騰。

3、用勺子將煮肉煮出的浮沫撇除乾淨，再將五花肉塊撈出，在冷水下衝洗乾淨，瀝乾水分之後，放在炒鍋中，向炒鍋中倒入少許食用油燒熱，將每塊五花肉煎至金黃出油即可。

4、將煎好的五花肉盛出備用，鍋內留下適量的底油加熱後，放入冰糖粒，開小火慢慢的將冰糖塊炒至融化順滑，當鍋內的糖漿變成紅褐色並且不斷的冒出較大氣泡的時候即可。

5、將煎好的五花肉塊重新倒回鍋中進行翻炒上色，提前燒一壺開水，直接倒入鍋中，水面將肉塊全部沒過即可，再加入香蔥、生薑片、大蒜粒和現成的燉肉料包。

6、再向鍋中加入適量的料酒、醬油、蠔油、食鹽和雞精，再根據鍋內湯汁的顏色，適當的淋入一些老抽調和顏色，攪拌均勻之後開大火將鍋內食材燉煮開鍋。

7、事先在另一口鍋內煮上幾枚雞蛋 ，煮熟之後將雞蛋撈出放在冷水中冷卻過涼，扒掉蛋殼，儘量保持雞蛋完整的品相，再將雞蛋放進燉肉的鍋中，轉為小火燜煮六十到七十分鐘。

8、當鍋內的食材全部燉煮成熟並且充分入味之後，再次將爐火轉大，収幹鍋內的湯汁，在收湯的時候一定要注意不停的翻拌，濃稠之後即可關火盛出食用。

【烹飪竅門】：

紅燒肉做的好不好吃，調味雖然很重要，但是最重要的是原料食材一定要新鮮。

挑選新鮮的豬肉要從以下幾點入手：

1、看肉的顏色，肉色自然紅潤，肥白瘦紅就是新鮮的豬肉，暗沉、渾濁的一定不要買；

2、看肉皮，肉皮越薄說明肉質嫩，肥肉在下瘦肉在上，這樣的五花肉燉煮時間久一些，肥肉肥而不膩，瘦肉嫩而不柴；

3、摸一下肉表面，光滑溼潤有彈性的說明是新鮮的豬肉，粘手的、過於溼潤或者過於乾燥的則說明不新鮮。

【文案編輯】：目海食我心向月