鐵板豆腐是快餐店必點的熱門菜，深受各年齡層次的人喜愛，搭配醬汁鮮香味美，口感獨特，搭配米飯更是好吃。怎樣讓豆腐快速上色，又不破不爛還保持軟嫩的口感呢，下面就介紹給你。
食材嫩豆腐一盒青椒1/3顆紅椒1/3顆黃椒1/3顆洋蔥1/3顆新鮮香菇2朵九層塔5根
調味料醬油適量醬油膏適量奶油20G高湯適量米酒1大匙糖1大匙麻油1小匙香油1大匙太白粉水適量
步驟1.首先將嫩豆腐切成小片狀把水吸乾，再放入180度油鍋中炸一下。
2.青椒、黃椒、紅椒都切小菱形，香菇切厚片備用。蒜頭切碎，九層塔略切，洋蔥切絲備用。
3.取一個炒鍋，先用香油炒鮮香菇、蒜頭爆香再加入糖、米酒、醬油膏、醬油、高湯，加入炸好豆腐一起燴一下，再加入三色椒下去燴，起鍋前加入麻油以及勾芡。
4.準備鐵板加熱，加入奶油、洋蔥絲，將豆腐倒入最後放上九層塔即可。
菜品特點：色澤紅亮，鮮香味美，口感軟嫩，營養豐富，開胃下飯。
小貼士：由於水豆腐特別軟嫩，所以油溫要高，下入豆腐迅速定型，這樣豆腐就不容易破，由於水豆腐含水比較多，在下鍋前用紙巾先吸去表面水分，這樣免得下油鍋時飛濺，如果您不想油炸也可以直接下鍋煮，口乾嘛就是要稍遜一籌，不過也有人喜歡不炸的，就喜歡那個豆腐原本的味道，也是非常好的。