今年的中秋適逢國慶佳節，8天的小長假也讓大家對假日安排有更多的選擇，傍晚在小區裡散步，一陣淡淡的清香讓人心曠神怡，暮然回首，小路旁的桂花正含苞待放，有黃色的金桂，還有紅色的丹桂，一族族一片片，沒錯，接下來的幾天正是桂花盛開的季節！在這個美好的中秋國慶雙節與我們不期而遇。

老家的院子裡，有兩棵和我年齡相仿的桂花樹，一棵是紅色的丹桂，另一棵是金黃色的金桂，巨大的樹冠擋住了院子50%的Sunny，父親退休後喜歡種菜，好幾次都準備伐掉這兩顆桂花樹，都被母親阻止了，每年她都會採集家裡的桂花做很多桂花醬，身邊的朋友秋天都會找她討要幾瓶。

我從小就是母親做桂花醬的幫手，做過一兩次就很熟了，今年正逢雙節小長假，有興趣的朋友可以自己採集一些桂花做桂花醬，現在我就把製作方法分享給大家。

桂花盛開時，看似一大片開得很熱鬧，真正想採摘時又無從下手，往往用手採了幾個小時才發現，掉地下的桂花比籃子裡面還多，這明顯是方法不對。

1、採集桂花的時間要恰到好處，正確的採集時間要選擇開花後的3~5天，花朵微開、香味漸濃時採摘，這時花蕾有機質積累最豐富，品質好，殘次少。建議在晴朗的上午採摘為佳。

初開時的花蒂不容易脫落，採集難度大，容易造成殘次，香味不夠，成品後品質差。盛開後的桂花香味釋放殆盡，逐漸凋零脫落，花瓣水分減少，沒質感。

2、採集桂花的方法，正確的採集方法事半功倍，儘量避免手指與花瓣直接接觸，我們可以選擇一塊大布或床單（大的紙張也行）平鋪在樹冠下，用木棍敲擊或用力搖動樹枝，桂花就落下來了，這樣採集的桂花花瓣沒任何損傷，效率也高。

桂花雖小，但花瓣很厚實，表面有很多細小的絨毛，容易沾上空氣中的灰塵，特別是道路兩旁的桂花樹，採回來的桂花一定要初步處理一下，才能進行下一步的製作。

1、可以用適當大小的竹篩初步過濾雜質，注意動作幅度不要太大，否則會造成花瓣損傷，同時用手或夾子把花梗和雜質挑出來。

2、用流水把桂花沖洗兩遍，水量不要太大，瀝乾水分後裝在容器中，配製淡鹽水中浸泡15分鐘消毒殺菌，也可以用蘇打水浸泡。撈出後再用純淨水或涼開水沖洗一遍。

3、把桂花均勻的鋪在涼蓆上晒乾，這裡需要分種情況，第一種製作桂花醬，只需晒至八成幹就行，第二種做桂花幹用於泡茶就要完全晒乾了。

4、晒好後的桂花繼續用篩子過濾一次，這時候就很容易把部分殘留的花梗清理出來了。

1、高溫防毒軟化桂花，這是製作桂花醬時極為重要的一個環節，很多人制作時，直接把幹桂花放在瓶中，放一層桂花撒一層糖，殊不知這樣做往往不能長期存放，並且幹櫻花被糖醃製後會變軟收縮，過不了多久一整瓶就只剩一半，瓶內多餘的空間留有空氣，是不利於保鮮的。蒸過的桂花基本上已經定型，更經久耐放一些。

2、鍋中加入適量的清水，加一半老冰糖一半白糖，水和糖的比例為1：0.5：0.5，大火煮開熬至粘稠收汁，把桂花倒入鍋中攪拌均勻，喜歡酸甜口味的朋友也可以新增幾去檸檬片，放涼後裝瓶就做好了。

採集桂花是一件要有耐心還要有經驗的工作，怎樣把握恰當的時間很關鍵，這裡給朋友們分享兩個最簡單的識別方法，一是聞，二是搖，當桂花處於清香狀態時，用木棍敲擊樹枝，桂花不能自然脫落就沒到火候，第2天或第三天再敲擊樹枝，桂花能自然脫落50%以上就剛剛好，這時候製作的桂花醬品質最高。

桂花醬的存放也有講究，一定要等桂花醬完全冷卻後再裝瓶，冬天可以在常溫下存放，環境溫度超過20度時就要放進冰箱了，糖汁的粘度和密度很高，本身就具備有隔絕空氣的效果，一般情況下在冰箱儲藏一年是沒問題的。#又是一年桂花香#