你有吃過蝴蝶酥嗎？就是那種像蝴蝶的用麵粉做的酥製品。蝴蝶酥我吃過兩次，覺得味道還是相當的不錯的，但當時對它的出處是一無所知。因為我一直認為蝴蝶酥是中式麵點，其實根本不是。蝴蝶酥是歐洲的特色小吃，口感很鬆脆，黃油用量極大。心想外中國人也會做這玩意，事實上他們的烘焙技術還是有的，做傳統蝴蝶酥可不是件容易的事。因為傳統蝴蝶酥用的是法式開酥的法，而法式開酥法有三種表現形式：反折法、傳統法和快速法。說起來簡單，不管你用哪種開酥法，都是一個“熬”的過程。

既然這麼難搞定，那說出來又有什麼用。的確按傳統做法來做蝴蝶酥，幾乎在家是沒辦法完成的。光高筋麵粉與低筋麵粉的調配，以及麵糰軟硬度的控制都能把製作人搞垮，所以能做出傳統蝴蝶酥的人基本上都可以出師了。既然我們普通人很難做出傳統型的，那麼我們是否可以做出一個簡易家常版呢？接下來就和大家分享這道簡易家常版的蝴蝶酥，不僅做法簡單，配料也是簡單到了極致。

家庭版蝴蝶酥

基本配比：黃油240克，低筋麵粉340克，糖粉30克，鹽4克，冰水130毫升，白砂糖少許。首先取出黃油切成小塊放入大碗中，直接過篩撒入麵粉和糖粉。然後加入一點點的鹽，再用手簡單的抓幾下。在抓法上要注意不要抓實，要保留黃油塊塊，儘量避免手的溫度將黃油融化。

第二步，加入冰水，使用刮刀攪拌。讓麵粉，黃油，冰水充分融合。待看不到乾粉後，用手從上至下慢慢壓合面團。待麵糰成型後，將麵糰用保鮮膜包起來放入冰箱中靜置30分鐘即可。

第三步，時間到後，在案板上撒些乾麵粉。將麵糰擀成10mm厚的近似長方形的麵餅，然後將麵餅做個簡單的三折，壓壓實就可以放入冰箱再次靜置二十分鐘。

第四步，時間到了後同樣在案板上撒些乾麵粉，然後把麵糰放在上面。用擀麵杖在四周扣幾下，再將其擀成10mm後的長條。當面團擀開後朝將其對摺在中間做個記號，然後將兩側往裡對摺再對摺。隨後將其擀成一個矩形，這時我們將矩形邊角料切掉讓其保持它的平整。

第五步，在麵糰表面撒上一層薄薄的細砂糖，用擀麵杖輕輕把糖鑲嵌進去。然後如同折棉被一樣，將兩邊的麵糰往中間折，疊成一個軍用小被子，隨後用刀切成等分的劑子。

第六步，將兩塊劑子的開口處灑下一點點糖，用手心向下壓扁（輕輕地往下壓，厚度10mm左右）。壓好後放入鋪好烤紙的烤盤中，送入預熱好的190℃的烤箱中。送入後再調到180℃烤炙15分鐘，然後取出將蝴蝶酥翻面，再送入烤箱中烤10分鐘。再次出爐後蝴蝶酥就完成了，做出來的蝴蝶酥口感與傳統的差不多，並無太大區別。

溫馨貼士：

1. 加入糖粉的目的是為了讓成品上色更加均勻；

2. 製作這款蝴蝶酥的時候要注意室溫，當室溫在20℃以上30℃以下時，黃油有較好的延展性，30℃時黃油就會融化；

3. 如果在製作過程中發現麵糰軟化可以放到冰箱冷藏10 – 20分鐘後再拿出來操作；

這是一道簡單的美食，有興趣的朋友可以試一試的。按照石子的步驟來做，相信都是能夠成功的。假如您喜歡就給石子一個關注或收藏吧。謝謝大家的支援與鼓勵，若是有什麼想法可以在評論區留言探討。謝謝大家。