首先我們準備一下食材：

韭菜

麵粉500g

胡蘿蔔1根

雞蛋3個

蝦皮

食用油

鹽

生抽

香油

製作步驟

步驟1

準備一盆清水，加一勺鹽，攪勻以後把擇乾淨的韭菜放進去，上面壓一個重物，讓韭菜在鹽水裡泡著

步驟2

來準備面的部分，500g麵粉，一半用140ml開水燙麵，另一半用140ml涼水和麵，邊加邊攪拌

步驟3

攪成面絮狀再下手開始揉麵，揉成一個光滑中等軟硬的麵糰，剛開始如果感覺揉不光的話，可以放在一邊，醒面幾分鐘再揉，像這樣就行了，蓋上蓋子醒30分鐘

步驟4

一根洗淨的胡蘿蔔，切片切絲再切成小碎丁

步驟5

碗裡打入三個雞蛋，把蛋液充分攪散，鍋裡油溫低一點倒入蛋液，用筷子快速攪散炒成雞蛋碎

步驟6

炒好以後下入一把蝦皮和切好的胡蘿蔔，翻炒一會，把胡蘿蔔炒到稍微變軟，盛出來裝在一個大碗裡

步驟7

加點胡椒粉，適量的鹽，生抽，一點香油增香，本身蝦皮也是鹹的，這一步鹽一定不要太多

步驟8

這時候把浸泡的韭菜取出來，用流水沖洗一下，放在案板上切成小碎末，全部裝到餡料裡，這時候先不要攪拌

步驟9

案板上先撒點乾麵粉，醒好的面取出來不用揉，先分成兩份，然後把每一份搓成長條，切成大小均勻的面劑

步驟10

再把每個面劑整理一下用手按扁，然後擀成一個邊緣薄，中間厚的圓皮，像這樣就行了

步驟11

這時候在餡料里加一大勺食用油，攪拌均勻鎖住韭菜的水分，擀好的麵皮中間放上適量的餡料，用勺子整理一下

步驟12

先左右折起來，再上下對摺，這樣一個餅胚就做好了，是不是特別簡單，電餅鐺預熱以後刷油，油熱放入餅胚，在餅的表面也刷點油鎖住水分，蓋上蓋子，上下盤中火烙3分鐘

步驟13

時間到了以後，全部翻個面，這次不需要蓋蓋子，烙一分鐘再次翻面，這樣重複兩次，直到餅子鼓起來，兩面金黃，按壓有彈性就行了，大約需要5分鐘左右

步驟14

韭菜這樣調餡，家人都特別愛吃，餡料非常鮮美，趁熱吃的話底部還帶點脆脆的口感，從外面就能看到裡面的餡料，每一個都是皮薄餡足，而且半燙麵做的餅皮口感既柔軟還筋道，一頓吃個四五張真的太輕鬆了，喜歡的朋友可以試一下，謝謝你的觀看，我們下期見。