做涼拌土豆絲，千萬別直接焯水，大廚教你一妙招，脆爽入味不發黑

土豆是我們生活中最常見的食材，既是蔬菜，也是很多減肥健身人士喜愛的主食，因為土豆中含有豐富的澱粉。土豆的做法可以說非常多，涼拌、熱炒、煎、炸、蒸、煮等烹飪方式都可以用在土豆身上。

其中涼拌應該是土豆最清爽的做法，涼拌過的土豆絲口感清脆酸爽，平時無論是下酒還是下飯都不失為一道好菜。相信很多朋友也都喜歡吃涼拌土豆絲，可是自己在家卻老做不好，要麼就是土豆發黑、影響食慾，要麼就是土豆口感不清脆或者不入味。

涼拌土豆絲，看似一道簡單的家常菜，但也有一些技巧需要我們掌握。下面小編就為大家分享涼拌土豆絲的具體做法和幾個小技巧，包你在家也能做出脆爽入味的土豆絲，喜歡吃涼拌土豆絲的朋友記得收藏哦！

---【涼拌土豆絲】---

準備食材：土豆400克、青紅尖椒各少許、大蒜兩瓣、大蔥一段、幹辣椒少許、乾花椒2克、鹽適量、陳醋少許、食用油適量。

做法步驟：

1、把土豆洗淨去皮，先切成薄片，然後再切成粗細均勻的細絲；土豆絲切好以後先用清水沖洗掉表面多餘的澱粉，然後再放在盆中，加入少許白醋和沒過土豆絲的清水，浸泡備用。土豆絲切好以後萬不可直接焯水，那樣很容易使土豆絲變黑，一定要洗去表面的澱粉後用白醋水浸泡，這樣處理的土豆絲口感會特別脆。

2、把青尖椒和紅尖椒去蒂去籽切成細絲，大蒜拍碎剁成蒜末，大蔥切成蔥花，幹辣椒切成小段。

3、鍋里加入適量清水，水開後加入一小勺鹽，然後下入土豆絲進行焯水。

4、再次開鍋後下入青紅椒絲，再煮15秒鐘撈出。

5、土豆絲撈出後，迅速用涼水沖洗，使土豆絲完全涼透後把水分控幹，再把蔥花、蒜末、辣椒段放在上面。

6、炒鍋里加入適量食用油，涼油下入2克花椒粒，開中火炸，把花椒粒炸香、炸焦後撈出不要。

7、撈出花椒後繼續把油溫升高，油溫燒至七成熱關火，把熱油澆在蔥花、蒜末上面，再加入適量鹽、少許陳醋，用筷子翻拌均勻即可裝盤。

這樣做的涼拌土豆絲，口感清脆、酸爽入味、下酒下飯都合適，喜歡吃土豆絲的朋友可以試著做一下。