在中國，幾乎所有的傳統節日都和吃有關，這很符合中國是美食文化大國的特點。而且每一種美食都飽含著深情，更是被賦予了特別的文化和情懷，月餅就是其中之一。可就算每年都吃月餅，但如果要講一講月餅的故事，可能很多人說的都不太一樣。

傳說月餅是用來祭拜嫦娥奔月的供品。當然，這只是傳說並不靠譜。還有一說是朱元璋起義時用來傳遞訊息的，雖也是傳說，但人們卻深信不疑。而且這種方法還被明末的鄭成功採用。甚至流傳到國外，人們為了民族獨立採用了這種糕餅中放紙條傳遞資訊的方法，例如南亞的印巴，還有遠在地球對面的墨西哥。

最早在殷、周時期，江浙一帶就有一種用來紀念太師聞仲的“太師餅”，有人說這才是最早的月餅。其實歷史上最早出現“月餅”一詞的文字記載，是在南宋吳自牧所著的《夢樑錄》中。那個時候的月餅還是菱花形的，而且也不侷限於中秋節食用。直到明代初期，月餅才演變成了圓形，並且形成了只在中秋節食用的習俗，成為了中秋節祭月的主要供品。

經過歷史的演變，現在的月餅品種繁多。飲食文化和地域上的差異，造就了不同口感和外觀的月餅，可謂是味道各具特色，樣式琳琅滿目。大致看了一下，從產地上可以分為廣式、京式、蘇式、滇式等；餡料 上有傳統的五仁、豆沙、芝麻等；口味上有甜味、鹹味，還有今天要介紹的這款鹹甜味的“冰皮流心月餅”。

【冰皮流心月餅】

餅皮：粘米粉（大米粉）、糯米粉、澄粉（小麥澱粉）、白糖、食用油、純牛奶

流心餡：鹹鴨蛋黃、奶粉、白糖、黃油、純牛奶、豆沙餡

具體做法

（1）準備7個鹹鴨蛋黃，大概80克，放在耐高溫的盤子裡，刷上一層料酒去除腥味，開水上鍋蒸10分鐘左右，也可以放進烤箱160度烤10分鐘。

（2）取出蒸熟的蛋黃，放進過濾網裡按壓過濾，這樣會使餡料吃起來的口感更加細膩。

（3）過濾好後加上30克奶粉、30克白糖，攪拌混合均勻。

（4）加上50克融化好的黃油，也可以用味道比較淡的食用油代替，攪拌均勻後分次倒入60克純牛奶，一定不要一下子全部倒進去，防止餡料太稀不成型。如下圖所示，攪拌成細膩粘稠的糊，我們的流心就做好了，放進冰箱，冷凍30分鐘左右。

（5）案板撒上熟糯米粉，取400克豆沙放在上面，整理成長條狀，分成12個劑子，全部搓圓備用。這裡你也可以把豆沙換成任何自己喜歡吃的餡料。

（6）30分鐘後取出流心餡，拿來一個豆沙劑子按扁，放上流心餡，收口處捏緊搓圓，全部做好後同樣放進冰箱冷凍備用。

（7）接下來做餅皮，碗中加入80克粘米粉，90克糯米粉、40克小麥澱粉、70克白糖攪拌均勻。

（8）加上40克食用油，270克純牛奶，攪拌成細膩粘稠的粉糊。

（9）過濾進耐高溫的盤子裡，蓋上保鮮膜，開水上鍋中火蒸30分鐘至粉糊凝固熟透。

（10）蒸熟後取出放在案板上，切成小塊涼的更快，晾至不燙手後揉搓成細膩的粉團。

（11）然後搓成長條，分成4份，加入適量食用色素揉勻備用，我做了3種顏色。(如果做原色的話直接分成12小份就行）

（12）將所有面劑子分成3小份，揉圓備用，總共就是12小份。

（13）取一個劑子用擀麵杖擀薄，放上凍好的餡料，用手的虎口處捏緊收口，揪掉多餘的麵糰，整理圓潤。

（14）案板撒上少許炒熟的糯米粉防粘，用模具壓出花型即可，我使用的模具是75克的。

我們的“冰皮流心月餅”就做好了，冷藏2個小時再食用才是它的最佳賞味期，外皮變得冰冰涼涼，軟糯香甜，裡面的流心餡口感細膩，甜鹹交錯，做法簡單還好吃，顏值也是非常高，不管是自己吃還是送人都是不錯的選擇，喜歡的朋友記得試試哦！剩下的都流心餡用來包成包子味道也是超級棒。