中秋節的月餅花樣實在太多，不知道大家都喜歡什麼餡的呢？冰皮月餅怎麼樣，不用烤箱，簡單易上手哦！

【所需食材】

• 冰皮材料：糯米粉60克，粘米粉40克，澄粉40克，白糖50克，玉米油20克，牛奶250克。

• 奶黃餡：雞蛋2個，白糖60克，牛奶60克，淡奶油40克，中筋麵粉25克，澄粉25克，奶粉20克，黃油30克。

• 另外還需要適量的熟糯米粉

① 先來準備冰皮。把冰皮材料裡所有食材混合均勻。攪拌至完全看不到乾粉顆粒了以後，上蒸鍋隔水蒸熟。上面要扣個盤子，或者蒙上耐高溫保鮮膜，防止多餘的水蒸氣滴進來。大火蒸20分鐘，水開後計時。

② 接著來做奶黃餡。奶黃餡食材裡除去黃油以外的所有食材先混合均勻，然後過篩一遍，因為會有一些細小的顆粒，很難攪散，會影響口感。過篩完以後，再把黃油加進去。然後隔水加熱至凝固，中途多攪拌，直到成黏稠糊狀。這樣隔水加熱不容易糊底，但是比較費時間，如果想要快一點熬好的話，還是直接用厚底小奶鍋加熱吧，不過一定注意，火不能太大，別燒糊了。

④ 冰皮蒸熟以後，稍微晾冷一點，不燙手了以後，揉成光滑細膩的團。要趁熱揉，不然涼了就揉不好了。然後用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏一小時。

⑤ 然後炒一點熟粉，一會壓模的時候用來防粘。一勺糯米粉，小火炒至顏色微黃，能聞到濃濃米香就可以了。

⑥ 接下來包餡。先把冰皮面團分成45克每份，正好能做10個。奶黃餡分成30克左右每份，也正好是10份。都搓圓備用。

⑦ 把冰皮面團放手心按扁，整成中間稍微厚點，邊緣稍微薄點的大片狀。然後包上奶黃餡，像包包子那樣包緊收口。最後再四周抹上薄薄一層熟糯米粉，用模具壓出花形就可以了。