再過幾天就是中秋節了，希望朋友們都能夠回家和家裡的父母們一起過節，畢竟今年的假期比較長，平時我們都比較忙，沒有時間，趁這次這麼長的假期，回家看看父母，多陪陪父母。我覺得挺好的。今天我們來教大家做一個五香滷豬耳，給家裡的老父親做個下酒菜，你們覺得如何？

【主材】豬耳朵

【輔材】豆油，豬油，白芝麻，香菜，八角，香葉，山奈，丁香，草果，小茴香，甘草，花椒，肉蔻，砂仁，桂皮，幹辣椒，大蔥，生薑，冰糖，高湯，老抽，鹽，醋，生抽，雞粉

買回來的豬耳朵，把毛燒掉，泡洗乾淨。涼水下鍋，去掉豬耳朵裡面的血水和雜質，焯水，一定要涼水下 鍋，這樣才能把豬耳朵裡面的血水慢慢逼出來。

焯水的過程中要不停地翻動，讓豬耳朵受熱均勻。水燒開，血沫子就慢慢就出來了，再燒兩三分鐘讓血沫子充分地跑出來，然後撈出來放涼水中再次清洗乾淨備用。

豬耳朵處理好後接下來我們準備做滷水。今天我們做的是五香滷水滷豬耳朵，滷出來的豬肉多好吃不好吃，香不香的關鍵就在這個香料包。

香料包需要八角10克，香葉5克，山奈5克，丁香1克，草果4克（拍破），小茴香3克，甘草3克，花椒5克，肉蔻2克，砂仁8克，桂皮5克。配這個香料包一定要辨別香料的品質，受潮和發黴的香料千萬不能使用。配好的香料包一定要用清水浸泡五分鐘，去除灰塵和雜質。

香料包配好後，接下來我們作為一個滷油。鍋中放入300克豆油，再放入100克豬油，燒到融化。之後再加入蔥姜以及提前用水泡溼了幹辣椒， 用小火慢慢炸，炸到出香味， 炸的過程中一定要用小火不停翻動幹辣椒，幹辣椒一定要泡溼，不然容易炸糊， 雖然是五香滷，加點幹辣椒可以去腥提香。

炸香後不要炸焦，趕緊撈出。撈出的蔥姜以及幹辣椒放涼後裝入香料包中，紮緊封口。然後把滷油倒入碗中備用。

接下來，我們來炒個糖色，鍋中加入少許油，加入冰糖並且不停的翻動， 用中小火不停翻動， 把冰糖炒到融化，因為冰糖比白糖著色更好一些。炒到冰糖完全融化，一定要加快攪動速度，等沫子起來之後迅速加入開水，這樣我們的糖色就製作完成。

提前準備好一鍋12斤的骨頭湯或者高湯，燒開後加入我們剛才炒好的糖色攪拌均勻， 再加適量老抽補色，再加入150克鹽和20克雞粉攪拌均勻。我們調的這個滷水鹽要多放一些，這樣滷出來的豬耳朵更香更入味。加入處理好的豬耳朵和香料包，然後倒入滷油，找個較重的東西把豬耳朵和香料包壓住， 不要讓它們飄起來。燒開後用中小火滷15分鐘，這樣會使豬耳朵有嚼勁，如果你想吃的軟爛一些可以煮30分鐘左右。 時間到了就可以關火了，但是這個時候千萬不要撈出，需要浸泡這樣更入味。經過30分鐘時間就可以把豬耳朵撈出來了。

顏色特別漂亮，特別有食慾。再淋上滷湯上面漂起了滷油，防止風乾。這樣我們的五香滷豬耳朵就製作完成了。自然放涼後再片成耳片裝入盤中，耳片切的越薄越好，切好後撒上蔥絲加入鹽，少許醋和生抽，再加入蒜水和辣椒油，翻拌均勻，再放入一些香蔥末，白芝麻點綴一下即可。

今天的這個五香滷豬耳的做法你們都學會了嘛？學會的朋友記得點贊，評論，並把它分享給你身邊的親朋好友，還有不要忘記關注我哦。關注我，我會經常分享一些生活美食，美景和生活技巧等文章。關注我，帶你過不一樣的生活。