它源自於泰國東北 Isan 地區, 菜色以酸辣香鹹及豐富的香料著稱，有名的菜色除了這道泰式烤豬頸肉，還有涼拌青木瓜、泰式烤雞、涼拌豬絞肉、酸辣排骨等等。

每年泰國都會舉辦最受喜愛的料理評選，泰東北部的料理經常都能取得第一名，極受當地泰人喜愛，便可知它的魅力所在。#美食測評團#

在泰文裡，"Kor Moo(คอหมู)" 是豬頸肉，"Yang(ย่าง)" 是燒烤的意思，（大概的中文直譯）讀法我們覺得這道菜實在是太～太適合當作中秋國慶烤肉的選單了。

因為它原本的做法就是碳火直烤，尤其豬頸肉的肉質富含瘦肉、肥肉跟肌肉，吃起來口感很特別，軟嫩中又帶點嚼勁，但更重要的是它的蘸醬：Nam Jim Jaew。#9月吃什麼#

它也是泰式無敵蘸醬，適合用來蘸燒烤的肉類，絕對是泰國經典蘸醬之一，泰式烤豬頸肉除了可當前菜吃，也可以搭配糯米飯跟青木瓜一起享用。

下面就從三個大步驟去製作這道經典的泰式風味烤豬頸肉：

1、醃肉醬汁製作和豬頸肉的醃製作；

2、豬頸肉的燒製；

3、蘸料的製作；

材料：豬頸肉 200~220g

醃肉醬汁 ：棕櫚糖 1勺、魚露 1勺、蠔油 1勺、醬油 1勺

蘸醬：魚露 4勺、檸檬汁 3勺、羅望子醬 30g、棕櫚糖 30g、 約 2勺、粗粒辣椒粉約 1.5 勺、糯米碎約 1.5 勺、洋蔥 適量（也可以用紅蔥頭）、香菜 適量、青蔥 適量；

如果買不到棕櫚糖，也可以用白糖或紅糖來替代，羅望子醬即是雲南特產酸角醬；

醃肉醬汁及醃肉

1. 在小碗裡倒入蠔油、魚露、醬油和棕櫚糖，充份混勻，並確保糖已完全溶解

2. 用叉子或斷筋器在肉的兩面戳很多小洞，這樣可以幫助醃製入味以及肉的口感更軟嫩，在大的料理盆裡放入肉，並把剛調好的醃料加入並均勻抹在肉上，送進冰箱醃製過夜或最少醃 6 個小時

傳統的醃料會先把大蒜、胡椒粒、香菜根或更多泰式香料研磨過再加入醬汁調和，但因為 Nam Jim Jaew 蘸醬的味道已經夠重了，所以其實醃料是可以簡單一點，這樣在家也比較好操作.

豬頸肉的烤制

1、用電烤盤方式-- 首先先預熱至燒烤模式，我的機器加熱至210°C，預熱完成後把醃好的豬頸肉放上去，單面烤5~6分鐘再換面，也可以用兩面熱壓的方式來烤速度比較快，約烤6分鐘。烤的時間會因肉的尺寸大小及厚度而有所不同，烤好的豬頸肉放到砧板上，可以放涼再斜刀切成片狀，上菜時附上Nam Jim Jaew蘸醬即可

用煎方式-- 鍋用中大火加熱，鍋子夠熱時把肉放下，每一面煎 2~3 分鐘或肉的邊緣及表面有焦色就可以了

用烤箱方式-- 烤箱預熱 220°C, 把肉放在有烤架的盤子上送進烤箱，大概烘烤 25-30 分鐘，中途可以把肉翻面，讓肉的上色和受熱更均勻

蘸料的製作

1. 把洋蔥切成小條狀，香菜去根切碎，青蔥也切碎，備用

2. 在一個小碗裡，把魚露、檸檬汁、羅望子醬跟棕櫚糖混勻，一定要確保糖完全融化，再加入粗粒辣椒粉和烘烤後的糯米碎，攪拌均勻，糯米碎粉會讓醬汁變得濃稠些

3. 加入所有準備好的配菜，包含香菜、洋蔥跟青蔥，攪勻，蘸醬就完成了

烤糯米碎製作（蘸料裡的其中一種材料）

糯米 50g, 長糯米或圓糯米都可，取一平鍋（建議平底鍋），不需要加任何調料，直接把糯米放入鍋內用中小火慢慢翻炒至金黃、聞到米香味，放入攪拌機（臼子、擂砵盅也可）磨成碎末狀即可

如果買不到糯米，也可以用茉莉香米

這次食譜中烤糯米碎只會用到13克(蘸醬裡)，其餘的可以密封后留作後續使用

在上面已經把這道菜的總體分成三個步驟進行，醃料製作及醃肉、煎或烤肉和蘸料製作。看起來很複雜，但用料及製作都比較簡單，就是醃製的時間要夠，其他問題都不大，這道料理合適節假日在家宴客的家常特色菜式。