【所需食材】180g南瓜，300g麵粉，3g酵母，300g韭菜，3個雞蛋，鹽，香油，食用油

【具體做法】

1、準備180g去皮的老南瓜，切成薄片上鍋蒸熟，壓成南瓜泥，放涼之後，加入3g酵母攪拌溶解，再分次加入大約300g普通麵粉攪拌成面絮，揉成軟硬適中的光滑麵糰，蓋蓋備用。

2、準備300g韭菜，洗淨晾乾水分，切碎，先加少許食用油攪拌均勻，形成一層油膜，可以隔絕鹽分減少出水。3個雞蛋炒成小塊放涼，放入韭菜中，加入鹽、香油、蠔油進行調味。

3、揉好的面可以不用等發酵，直接擀成長方形面片，放上餡料，捲起切成小段。

4、電餅鐺或平底鍋均可，不用開火，刷一層油，放入花捲，兩兩之間留一定空隙。

5、蓋一個高鍋蓋，發酵40分鐘左右，發酵至體積變大、手感輕飄飄的，就發酵好了。這種做好造型再發酵，是一次發酵方式。比傳統的發酵後再做造型、二次醒發，省去了揉麵排氣的步驟，也更省時、省力。

6、發好後，中小火煎至花捲底部金黃。再加少許清水，沒過花捲底部，大火把水分收幹，快收干時轉小火，把水分收幹，按壓可以快速回彈就熟透了。如果用電餅鐺，需要用高一點的炒鍋蓋，電餅鐺比較淺，直接蓋會把花捲壓扁。

7、也可以蒸。放入蒸屜上發酵好後，冷水上鍋，水開蒸15分鐘，關火燜5分鐘出鍋。

這樣做出來的南瓜韭菜花捲，底部金黃酥脆，上部鬆軟多層，韭菜鮮香味美，吃起來非常不錯。簡單營養又好吃，推薦朋友們試一下哦。