茄子燒豆角，在飯店裡素菜中也算的上好吃必點的菜品，其軟爛多汁，味道鹹甜可口，香氣濃郁，營養豐富。今天就給大家分享這道菜的做法。

茄子燒豆角原料：

茄子 3只

豆角 1把

蒜瓣 5瓣

澱粉 適量

幹海椒 五隻

蠔油 少許

鹽 適量

生抽 適量

雞精 少許

製作方法：

1.豆角去兩頭，放入水中清洗乾淨，切成5CM長段備用。

茄子用鹽搓洗去汙，用清水洗淨，切成長條放入盆中備用。

2.蒜瓣切末備用，幹海椒切段放入盤中備用。

3.鍋中燒油至6成熱，下入豆角炸20秒轉中火，至起虎皮，撈出控幹備用。

茄子灑點水，拍幹澱粉，油溫7成熱，下入茄子，炸40秒，炸幹，感覺到茄子變輕即可撈出備用。

4.鍋中加少許植物油，下入花椒炒香，加入蒜末幹海椒炒香，倒入炸好的茄子豆角，下入蠔油，生抽，少許鹽調味，加一茶匙雞精翻炒均勻，加點水，繼續翻炒20秒即可出鍋裝盤。

菜品特點：顏色鮮亮，香氣濃郁，鮮甜可口，軟爛入味，營養豐富。

小貼士：茄子灑點水，灑上幹澱粉，粘附在切條表面薄薄一層，然後用7成油溫迅速定型，這樣可以使切條迅速炸幹而很少吸油，如果油溫過低，茄子就會吸滿油，不健康也不好吃了。