馬上就是中秋佳節了，又是一個家人團聚的日子，很多在遠方工作的朋友都會趁著這個節日回家和家人團聚，這時候在家裡堅守著的爸爸媽媽爺爺奶奶外公外婆都會想盡辦法做出各種好吃的，這就是家人之間簡單樸素的愛；

今天和大家分享一道油麵筋塞肉，這是一道經典的江南家常菜，非常適合團圓的時候吃，因為用的麵筋是圓圓的麵筋，寓意著團團圓圓，可能很多北方的朋友都沒有見到過，這種麵筋除了拿來做油麵筋塞肉，吃火鍋的時候也會見到，還帶有點嚼勁的，看過油麵筋塞肉的做法的朋友可能會覺得有點像釀豆腐，往麵筋中塞入滿滿的肉，軟軟的還帶有點嚼勁的麵筋包裹著肉餡，紅燒過的湯汁香味濃郁，一口咬下去，肉香四溢，讓你欲罷不能；

其實做這道菜最講究的就是肉餡和湯汁，肉餡可以用8分瘦2分肥的，或者三分肥七分瘦的，這樣的肉餡吃起來比較不柴，想要吃起來口感更豐富可以往肉餡中加點馬蹄或者香菇，不喜歡香菇的也可以用黑木耳代替，味道也是超級好的，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】油麵筋適量、肉餡250g、木耳適量；

【做法】

1、做油麵筋塞肉的肉餡可以選擇稍微帶點肥肉的，如果是純瘦肉的可能口感會比較柴，肉餡可以選擇剁碎，也可以用絞肉機攪碎，但不要攪得特別碎，吃起來會沒有口感；

2、泡發好的木耳清洗乾淨，切碎，加入到肉餡中，然後開始調味，加入適量的蒜末、食鹽、料酒、生抽、蠔油、白糖提鮮，攪拌均勻，能吃薑的可以再放點薑末，我們家人不愛吃薑，所以沒有放薑末，鹹淡程度可以根據自己家裡人的口味適當調整，適合自己的才是最好的味道；

3、肉餡攪拌均勻之後打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌上勁，攪拌到肉餡變得粘稠，不鬆散開，就攪拌好了；

4、拿一個麵筋，用筷子在上面戳一個洞，不要把油麵筋戳穿了，把筷子插進去之後在裡面輕輕地轉2圈，把裡面的組織攪碎，筷子轉不好用手指也可以，這樣能塞更多的肉，攪碎的油麵筋組織也不用倒出來，麵筋煮了之後會癟掉，你塞的肉就是麵筋煮好之後的形狀，所以可以適當塞多點，這樣做出來的成品會更好看；

5、鍋中加少許油，然後把麵筋開口朝下，放在鍋裡，這樣油煎一下，能把油麵筋的孔更好的封上，然後往鍋中加入適量的清水，加入2勺老抽、3勺生抽、2小勺白糖，喜歡顏色淺一點的可以少放一點老抽，把湯汁煮沸之後轉中小火煮15分鐘；

6、油麵筋慢慢的會變扁，這時候就可以開大火收汁了，湯汁不要全部收幹，留一點在裡面，這時候可以先把油麵筋裝盤；

7、油麵筋裝盤之後，往剩在鍋中的湯汁中加入少許水澱粉，把剛才的湯汁勾兌的濃稠一些，然後把煮開的湯汁澆在麵筋上，撒上少許蔥花，這道經典的江南名菜油麵筋塞肉就做好了；

油麵筋塞肉做法總結：

1、和肉餡搭配的材料可以根據自己家人的喜好搭配，胡蘿蔔、蓮藕都是可以的；

2、覺得肉餡太油膩的可以改成一半的老豆腐，也是別有一番風味的；