都說“一場秋雨一場寒”，北京今天這雨，下了快12個小時，臨近中午才結束。細雨秋風，溫度更是蹭蹭的降。這樣的天氣，我們一般都會想到吃頓火鍋、來些燙串，還有就是一大盆熱騰騰、極下飯的麻辣香鍋。

所以今天花兒和大家分享的我家的晚餐，就是雞翅版的麻辣香鍋。這道菜餚也正好回答一位粉絲給我的留言。她提到在網上搜食譜的時候，發現這種用雞翅做的麻辣香鍋，有些做法是先把雞翅紅燒再和其他食材混合翻炒，也有將雞翅在平底鍋裡煎一下的。但無論哪種做法，雞翅版的辣香鍋，確實需要先將雞翅弄熟，再和其他食材一起炒，那這個加工雞翅，有沒有什麼比較省心的做法呢？

粉絲有疑問，花兒做食譜的時候也有動力，可以在烹製的細節上分享些小竅門，這樣就能讓更多的朋友享受到烹製美食的樂趣。

【雞翅版麻辣香鍋】

食材準備：

雞翅中10個

燈籠椒一小把、香鍋底料一袋

花椒、麻椒各15顆

蒜6瓣、姜5片

木耳、菜花、芹菜、洋蔥、金針菇

食用油、料酒、生抽、鹽

做法：

1、10個翅中洗淨後在表面劃上幾道，便於入味，然後倒入一大勺料酒、少許鹽，充分揉搓均勻，醃製半小時。

2、利用這個半小時的時間，準備香鍋裡的配菜。菜品的種類大家靈活掌握，我這次是準備了菜花、紫皮洋蔥、芹菜、香菇、金針菇、木耳等。

香菇、木耳、菜花都需要焯水，時間大概3分鐘。而芹菜切段、洋蔥切片、金針菇洗淨備用。

3、準備好配菜後，雞翅這樣處理：

家裡有烤箱的，在烤盤中鋪上錫紙，平鋪上雞翅，放在中層，200度烤25分鐘；

家裡有空氣炸鍋的，將雞翅放入炸籃中，220度烤18分鐘。

家裡有電餅鐺的，在電餅鐺上下面都刷上一層食用油，等電餅鐺預熱後後放入，選擇煎雞翅檔位即可。

這樣處理雞翅，可以讓雞翅保持嫩滑香酥的口感，之後再加入香鍋底料翻炒，味道真的特別贊。

我這次用烤箱製作的，如果有空氣炸鍋，同樣的時間會炸的更焦酥。

4、這是25分鐘到了煎好的雞翅，因為沒有裹任何醃料，所以煎出來就是這樣的色澤。

接著開始炒香鍋，炒鍋內放適量食用油，燒熱後倒入花椒、麻椒、薑片和蒜片，爆香後放入雞翅，翻炒均勻。

5、放入燈籠椒，來一勺料酒，2大勺生抽。

6、接下來就是倒入香鍋底料，這裡花兒就不推薦品牌了，大家網購的時候，比較知名的兩三款都可以噠。再把洋蔥、芹菜、木耳、香菇都倒入，保持中火慢慢翻動，一般來說香鍋底料都比較淡，所以這裡炒勻後嚐嚐味道，酌情放鹽。

最後放入金針菇，金針菇很快就能塌秧，炒勻後等個一分鐘即可關火。

7、咱們自己做麻辣香鍋，也需要點兒小儀式感，關火後可以撒上白芝麻，也可以弄些香菜段。這樣又麻又辣又香。

小碗米飯，壓的很瓷實，我吃了兩碗呢。因為這樣誘人的香鍋，越吃越香，停不下來。

國家一級公共營養師

多媒體平臺簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人

多檔美食節目特邀嘉賓