酸菜魚火鍋

準備食材；草魚一條，魚酸菜切碎，青花椒打碎，野山椒打碎，幹辣椒段，花椒粒，香菜段，白芝麻，蔥薑片，蛋清，生粉，鮮湯。

準備調料；鹽，雞汁，雞精，胡椒粉，白醋。

1，草魚去頭剁塊，去尾，中間把肉片下來，留骨頭剁段，魚肉片大薄片，肉和骨頭分開沖水，洗乾淨。

2，魚片放鹽，胡椒粉，雞精，蛋清，生粉，抓勻上漿醃製。

,3，起鍋放油，放花椒嗆鍋，取出，放蔥薑片爆香，放野山椒碎，青花椒碎，魚酸菜碎，炒出香味，放魚骨煸炒。

4，放入鮮湯，放鹽，雞精，雞汁，胡椒粉，白醋調味，撈出魚骨墊鍋底，將魚片下鍋小火煮熟，入味，易爛，別攪動，撈出放魚骨上，倒入湯，放幹辣椒。

5，另起鍋放油，油熱澆在辣椒上，放上香菜即可。

6，吃完魚，可涮菜。

香辣蝦火鍋

準備食材；鮮蝦，玉米塊，芋頭粉，紅薯條，香菜，芝麻，蔥薑片。

準備調料；火鍋底料，香辣醬，味精，雞精，白糖。

1，鮮蝦去頭，去蝦鬚，背部開刀，不開透，洗去蝦線，玉米塊煮熟，紅薯條炸熟，芋頭粉切片。

2，起鍋燒油，油熱8成下蝦，炸10秒撈出，再升溫復炸10秒，這樣炸出來的卷花大，好看。

3，另起鍋放油，下蔥薑片爆香，下香辣醬，火鍋底料，炒出香味，融化，放鮮湯少許，放玉米，紅薯，芋頭粉，放味精，雞精，白糖，煮入味撈出，放火鍋底墊上。

4，把蝦放湯裡煮入味，輕微收汁，稍有濃度即可，出鍋撒香菜，芝麻。

5，吃完蝦，加湯，即可涮菜。

烤魚鍋

準備食材；草魚一條，玉米，油菜，金針菇，豆腐皮，木耳，黃豆芽，幹辣椒，花椒，花生米，香菜，蔥薑蒜片。

準備調料；豆瓣醬，火鍋底料，孜然粉，胡椒粉，味精，雞精，鹽。

1，草魚整條背部開刀，一片二，肚子連線，去內臟，洗乾淨，魚兩邊改一字花刀，深點，放入一個盆中，放蔥薑片料酒，鹽，生抽，醃製10分鐘。

2，起鍋放寬油，油溫7成下魚炸，炸幹，炸至金黃，撈出，備用。

3，魚鍋底墊洗乾淨的菜，煮熟的玉米，將魚放在上面。

4，起鍋放油，蔥薑蒜花椒幹辣椒，爆香，放豆瓣醬，火鍋底料，炒出香味，放鮮湯，下味精，雞精，胡椒粉，鹽調味，將調好的湯倒進魚鍋裡。

5，魚上面撒上孜然粉，辣椒段，蒜末，起鍋燒油，油熱澆在上面，撒上花生米，香菜段。

6，開小火煮幾分鐘，即可。

火鍋雞

準備食材；雞塊提前泡血水，土豆蒸熟，豆腐，木耳，山藥煮熟，蒜苗段。

準備香料；八角，桂皮，香葉，豆蔻，小茴香。

準備調料；辣妹子，番茄醬，豆瓣醬，蠔油，生抽，老抽，味精，雞精，鹽。

1，起鍋燒水，放雞塊，料酒，煮出血末，撈出。

2，另起鍋放油，下蔥薑片爆香，下雞塊炒出水汽，放豆瓣醬，蠔油，番茄醬，辣妹子，翻炒，放啤酒一瓶，放水，放味精，雞精，生抽，老抽，鹽調味，放入香料，滷泡，至軟嫩，撈出雞塊，扔掉雜質。

3，火鍋鍋底墊上菜，雞塊放上面，滷水東加水調製一下，放進鍋裡，撒上蒜苗即可。