看過很多網友提問：什麼餡兒的餃子好吃？這個問題可真是一百個人有一百個答案，畢竟餃子餡的種類可實在太多了，好吃的餃子餡兒多到數不完。其實我覺得，你喜歡吃什麼蔬菜，都可以調成餡包餃子。餃子的魅力就在於，幾乎所有的蔬菜和食材，都可以找到合適的搭配調成餃子餡兒，各有不同的味道，各有各的香。

我印象最深的餃子，是鹹菜餡餃子。雖然我沒吃過，但多年來它一直存在於我的腦海裡---它是媽媽年青時的寶貴記憶。我姥姥很疼愛孩子，那個時候還處在生產隊時期，家裡孩子多，日子窮，但她隔段時間都會想辦法給孩子們吃頓餃子改善生活。媽媽說，有時候家裡實在沒有別的菜，姥姥就用鹹菜做餡兒，也一定讓孩子們吃上一頓白麵餃子。

我沒問過姥姥的鹹菜餡餃子是怎麼做的，我想那不重要。不管味道如何，那都是一個母親對孩子的愛，是媽媽記憶中最美味的餃子。

比如茄子，也可以包餃子。茄子炒著吃比較吸油--油多了怕胖，油少了不香，但包餃子就完全沒有這個顧慮。用茄子包水餃特別簡單，只需要一兩個茄子，一綹子韭菜，清香軟糯不油膩，如果喜歡吃肉的，還可以加點肉餡兒。秋天的茄子不如夏天的鮮嫩，那些歪瓜裂棗的茄子千萬不要扔掉，不妨拿來包水餃吃，搖身一變就成了美味。

【麵糰】

麵粉400g，清水210g，鹽少許

【餡料】

圓茄子1個，韭菜1小把，豬肉適量，蔥，姜，蠔油，生抽，花椒粉，胡椒粉，鹽，油

【做法】

1、將麵粉里加少許鹽混合均勻以增加麵糰的筋性，然後分次少量地倒入清水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀後下手揉麵麵糰。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，再拿出來揉光滑，然後重新放回盆裡蓋上保鮮膜餳著。

2、豬肉清洗一下切成小塊，放入絞肉機中，切點薑末、蔥花一起放進去，絞成肉餡。然後加入適量蠔油、生抽、胡椒粉、少許鹽，順著一個方向攪拌至完成吸收。

3、茄子洗淨後切成薄片，再切成條放在盆中，撒適量鹽抓勻，醃10分鐘左右，殺一下茄子中的水分。

4、韭菜提前洗淨晾乾水分，切碎。

5、10分鐘後用力擠去茄子中的水分，放在案板上剁得略微碎一些，茄子做餡兒煮熟後口感很軟糯，所以也不需要剁得特別細膩。然後再擠一下水分，你會發現輕輕一用力還能擠出大量的水分來。

6、將韭菜和擠去水分的茄子放入肉餡裡，再加少許蠔油、花椒粉順同個方向攪拌均勻，然後倒入適量植物油攪拌均一下，最後加鹽調味，順同個方向攪拌至餡料上勁。

7、麵糰重新揉勻，切一塊麵，揉搓成細長條，切成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。

8、用自己喜歡的手法，包餃子。

9、鍋里加足量水燒開，先在水裡加少許食鹽，然後再下入餃子。餃子不要下得太擠，及時用笊籬貼著鍋底推動一下，防止餃子粘連。煮至餃子變胖浮起，大部分餃子底兒朝上時就熟了，撈起控一下水裝盤即可。

如果想吃素餡的，那麼只用茄子和韭菜，只放點蠔油、生抽、花椒粉和鹽來調味即可，煮出來的餃子口感更軟，更加清香爽口，也非常好吃。

1、“軟麵餃子硬麵條”，餃子面可以略微偏軟一點，但也不要太軟。提前和好面餳著，把面餳透，擀出來的餃子皮柔軟勁道口感好。

2、茄子中水分含量很高，一定要放鹽殺一下水分，並儘量將水分擠幹，否則餃子餡裡水分大，稀薄不好包，而且味道和口感也不好。

3、給茄子殺水分時放了鹽，所以後續調餃子餡的時候要注意鹽的用量。

4、煮餃子時在水裡加點鹽可以讓餃子皮更利落勁道。另外煮肉餡餃子時，可以在水開後倒點涼水進去，再次煮開後再重複一次，餃子就熟了，這樣煮出來的餃子皮更利落，餃子湯也比較清澈。