#「閃光時刻」主題徵文 二期#

每天吃一顆糖，然後告訴自己：今天的日子，果然又是甜的。——三毛

在所有糖的種類裡，棉花糖曾是最不討喜的一種，直到遇見雪花酥，噢！原來棉花糖用來做雪花酥可以這麼好吃，再後來嘗試用棉花糖泡可可熱飲，做糕點夾心等等，用途真是太多，今天親自動手做棉花糖，沒有新增劑，原來這麼簡單還這麼好吃，3個蛋清做1盤棉花糖，綿軟香甜入口即化，好吃！一口一個停不下來，做法分享。

像雲朵一樣綿軟，捏捏海綿一樣輕盈又有彈性，口感真的比買的棉花糖好吃。

棉花糖食材:熟粉適量，雞蛋3個（只取蛋清），吉利丁粉20g，麥芽糖50g，綿白糖30g+10g，清水50g。Tips:食材中用的吉利丁粉可以用吉利丁片代替，參考10g吉利丁粉約13－15g吉利片。

玉米澱粉炒熟，入鍋炒或用烤箱，烤箱中層上下火150度20分鐘左右，我用鍋，放入鍋中小火炒至微微變黃即熟。炒熟後撒一些在烤盤上待用，留一些是用來撒棉花糖表面。

吉利丁粉加少量清水化開後，加入水攪勻加入綿白糖加入麥芽糖，開小火煮制，煮到糖漿液變粘稠，冒起細密小泡顏色發黃，關火待用，晾涼到不燙約50度左右，就可以加入到蛋清裡打發蛋清用。

打發蛋清，①蛋清打發，加入10g糖打出泡泡狀②擠入檸檬汁，繼續打發至蓬鬆。③糖漿液分2-3次加到正在打發中的蛋清裡。④打至硬性蛋白糊 ，打出紋路能保持3秒不消失即可。

蛋白糊狀即棉花糖液，打蛋器提起時蛋白糊呈尖角狀保持幾秒不消失。

提前準備好的烤盤，烤盤裡篩入熟粉，把棉花糖液倒入烤盤後抹平。

抹平棉花糖液，在表面篩一層熟粉放置5小時以上再切。Tips:棉花糖液也可以裝入裱花袋擠出自己喜歡的形狀。

切棉花糖，像我這樣如果是晚上製做，做好放了一晚上，陰涼處自然晾乾第2天切，下刀切時對齊看好再一刀下去，乾淨利索先切條再切塊，切好抖去熟粉，熟粉只是浮在表示，輕輕拍一下就沒有了。熟粉的作用是防粘。

撿一顆捏捏Q彈，秋天的第1顆糖，自己做的棉花糖嚐了，顛覆對棉花糖的認識，原來棉花糖是這麼好吃，一口一個停不下來，做也不難沒有新增劑，相比外面賣的這個棉花糖算健康食品，比較適小朋友吃，家中有小朋友的寶媽們可以試試，但糖好吃也適量食之。#中秋話團圓#

做好的棉花糖可以用來作夾心，加入熱可可或泡咖啡裡，沒吃完放密封袋陰涼處或冰箱裡冷藏，隨用隨取。