大家好，我是老王，今天給大家分享幾種魚的做法，學會做出以後，鮮嫩可口，家裡人都喜歡哦

紅燒鯉魚：

主料：鯉魚或黃花魚1條（約700克）。

配料：蔥、薑絲各10克，蒜片15克（做黃花魚時用），豬油丁10克，雞蛋半個，粉末25克，水木耳10克，水玉蘭片15克。

作料：植物油1000克（約耗75克），豬油25克，醬油、鹽水、白糖各10克，料酒15克，鮮湯400克，味精

2.5克。

製法：

①將鯉魚刮鱗、去鰓，頭向懷裡，在魚肚上偏開一刀，取出內臟，但不能把苦膽弄破；用水洗淨，放在墩子上，將各種鰭梢剁去（尾鰭按原形狀剁內不剁外）。如是黃花魚，去鱗後用兩根筷子自魚嘴插入，緊貼魚鰓的外部穿進魚腹，用手攥緊兩根筷子，用力擰絞，將魚腮和內臟全部取出。同時在臀鰭（魚肚後部）的後面橫開一個小口（便於把未取淨的內臟取出和瀝去水分），將頭皮撕去，然後將魚洗淨，剁去背鰭和各部魚鰭的梢。

②將洗淨的鯉魚，用刀在魚身兩面結成月牙花紋（不能解透），尾部劃一個十字花紋。黃花魚結成斜方形花紋。解花紋時，不可斬斷脊骨，解後放盤內。

④鍋放旺火上，倒油，燒到油熱七成，手提魚尾，下鍋兩面炸（翻魚時不能將魚翻斷）。待兩面炸成紅黃色，用竹籬把魚撈出。鍋內留油少許，將蔥、姜、蒜、玉蘭片、木耳、豬油丁上鍋略煸，隨即將魚下入，添鮮湯，放入豬油、醬油、鹽水、料酒、味精，邊燒邊用勺向魚身上澆汁。魚燒透後（用筷子貼著魚鰓一紮就透），勾入粉末少許；汁沸出鍋（出鍋時用勺託著魚頭，魚肚向懷裡），盛在盤內，將湯汁澆在魚身上。特點：色澤柿紅，軟嫩鮮香。

糖醋魚塊：

主料：鯉魚肉200克。

配料：雞蛋半個，水粉各40克，蔥、蒜苗各10克。

作料：糖125克，醋50克，鹽水5克，醬油5克，植物油500克（約耗50克），料酒10克，鮮湯100克。

製法：

①鯉魚經加工洗淨後，用刀將脊骨衝成兩扇，切成3釐米長、2釐米寬、1釐米厚的塊。雞蛋、粉芡、醬油放在碗裡打成糊，將魚塊放入糊內拌勻。蔥、蒜苗切成片。

②鍋放旺火上，添入植物油，燒至七成熱，將魚散開下鍋，炸成柿黃色，起鍋灌油。鍋內留油少許，仍放火上，倒入魚塊，下入蔥、蒜、糖、醋、鹽水、料酒、醬油和鮮湯，汁沸，勾入流水芡，放油50克將汁烘起，盛入盤內即成。

特點：魚肉鮮嫩，味透酸甜。