用電餅鐺烙餅發硬？

做烙餅花費時間太長？

怎樣用最簡單、最節省時間的方法，做出柔軟層多、涼了也不硬的家常餅？

之前分享過半燙麵烙餅的做法，受到了很多朋友的喜歡，很多朋友給我留言說，“終於做出了柔軟的烙餅”。可是也有些朋友說按照做法，需要醒面1個小時，花費的時間太長。

今天跟大家分享一個全燙麵烙餅的做法，不用做油酥、不用長時間醒面，現吃現做，簡單省事，最關鍵的是非常軟，層次豐富。

烙餅軟的前提

很多朋友說電餅鐺烙餅硬，其實這是一種誤解。只要掌握好方法，電餅鐺也能烙出柔軟的餅。

要想烙餅軟，有一個大前提，那就是麵糰一定要軟。影響麵糰軟硬的因素主要有3個，一是麵糰中的水量，二是水的溫度，三是醒面時間的長短。

1、麵糰的含水量

和麵時加入的水越多，麵糰就越軟，烙出來的餅也越軟。一般情況下，用來烙餅的麵糰，500克麵粉中最少要放300~350克水。

2、和麵水的溫度

水的溫度越高，麵粉的吸水性越好。同樣的水量，水溫越高，麵糰越軟。今天分享的全燙麵烙餅就是利用水的溫度，使烙餅更軟。

3、醒面的時間

醒面時間越長，麵糰越軟。如果想節省醒面的時間，那就多放點水或者增加燙麵的比例。

全燙麵烙餅

特點：醒面時間短（也可以不醒面）；不用做油酥；操作簡單，節省時間；餅非常柔軟

原料：麵粉300克，燙水（80度左右）230克，鹽4克，食用油適量

步驟一：和麵

300克麵粉中加入4克鹽，攪拌均勻，分次倒入230克燙水，攪拌成面絮。麵粉中加入的水偏多，比較溼粘，此時需要加入一些乾麵粉，然後再下手揉成麵糰。

※關鍵點：

1、水的溫度80度左右最好。如果用剛燒開的沸水和麵，烙餅口感發粘。開水倒入碗中放兩三分鐘，溫度大約為80度。

2、攪成面絮後加入適量乾麵粉再揉麵。這樣可以防止面粘手，方面整理成麵糰。

3、麵糰不用長時間揉，成團即可。

4、醒面10分鐘。醒面可以使水和麵充分融合。這一步也可以省略，因為是全燙麵，麵筋已經被燙軟，直接用也是可以的。

步驟二：做餅胚

把麵糰分成3個面劑，取一個面劑擀成薄的圓餅，上面倒適量食用油，抹均勻，再灑一層乾麵粉。圓邊上切一刀，捲起來，把口捏住，大頭朝下按扁，一個餅胚就做好了。其餘兩個面劑按同樣的方法做好。

※關鍵點：

1、和麵的時候已經加入鹽，所以後面無需再加鹽。

2、餅上抹油再灑一些乾麵粉可以充當油酥的作用。

步驟三：烙餅

把最先做好的餅胚拿出來，擀成薄餅。電餅鐺提前預熱好，倒入適量油，放入擀好的餅，餅上面也刷一層油，蓋上蓋子。等蓋子上面有熱氣冒出的時候，開啟蓋子翻面，再蓋上蓋子，烙至兩面上色即可。

※關鍵點：

1、電餅鐺提前預熱，這樣可以減少烙制的時間

2、先烙第一個做好的餅胚，第一個餅胚已經放置了一段時間，相當於醒面的過程。

3、烙好的餅，用鏟子推一推餅的四周，可以使餅的層次更豐富。

全燙麵烙餅，從和麵到上桌只需要20分鐘左右，簡單方便、節省時間。這種做法不用提前準備任何東西，現吃現做，而且超級柔軟。我家最常用的烙餅方法，建議大家試一試。

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