豬蹄是大家最愛吃的渾菜，無論是蒸滷，紅燒，還是燉湯，都深受男女老少的喜愛，因為它的營養非常豐富，口感香嫩，下面我們一起來學習一下它的做法。

1，豬腳兩個，用火燎去毛，從中間一分為二，洗乾淨待用。

2，八角，白糖，桂皮，草果，香葉，茴香待用。

3，幹辣椒切成短節，花椒待用。

4，蔥一根洗淨切馬耳朵，姜一塊洗淨切片，蒜一把切成蒜仔待用。

5，蠔油，胡椒粉，料酒待用。

二，做法

1，喜歡喝豬蹄湯，可以先燉再燒 ，把豬蹄剁成塊，洗淨待用。

2，鍋中加水燒開，將豬蹄倒入焯水撈出，洗淨血沫待用。

3，鍋中加油，放入白糖，熬成糖色，將豬蹄倒入上色，加入八角，桂皮，，草果，香葉，茴香，倒入老抽爆香。

4，豬蹄炒香後，加蔥薑片，蒜仔，幹辣椒節，花椒，老抽，料酒炒香，加水燒開，打去浮油殘沫，悶燒熟爛待用。

5，豬蹄燒好後，加入蠔油，生抽，大火收汁，收至湯汁濃稠羊蔥條，調好味，亮油出鍋，裝盤即可，上面撕上蔥法增香添色。

三，切忌，紅燒豬蹄一定要把鹽味控好，糖色不要炒糊了，也可以將豬蹄燉爛後再紅燒，這樣做有肉有湯，兩全其美。