最近的天氣突然降溫，有點小冷，這個時候要說吃牛肉，還得是熱乎乎的燉牛肉，但在燉牛肉的過程中，大家經常會遇到牛肉燉不爛還很柴，吃起來咬不動，有一種"生吞硬嚥"的感覺，原本美味的牛肉，食之起來卻很無味。那麼，怎麼才能將牛肉燉的軟爛入味呢？我在廚師朋友那了解了一下，只要掌握了這2點，每次燉出的牛肉都非常好吃而且還軟爛鮮香。一是在燉牛肉時，將牛肉放入鍋中的時候，要注入熱水，熱水可以使牛肉表面迅速凝固，保持肉味鮮美，用冷水牛肉會一下子收縮起來，就不好燉軟爛了，同時在燉煮的時候要一次性加足水，中間儘量不要開啟鍋蓋加水，如水真的不夠了，加水也要加溫熱水，用中小火進行燉煮，時間約1小時30分鐘或2小時左右，肉燉軟爛為止。二是在燉牛肉時，鹽一定要後放，加的太早，牛肉就不易煮爛，出鍋前加就可以。

上面和朋友們聊了聊燉牛肉時保證牛肉軟爛的2個小技巧，下面，咱們就開始製作一次清燉牛肉。

【清燉牛肉】

所需食材：牛肉，白蘿蔔，蔥，姜，花椒粒，鹽，雞精，香菜

製作步驟：1、這次燉牛肉沒有選牛腩肉（牛腩肉45一斤），讓店家給選了一塊牛肉（38一斤），肉看著不錯，肥瘦相間，並切成了塊，店家邊切邊說燉牛肉的塊不要切得太小了，小了，燉煮時會縮水，吃起來沒有口感。白蘿蔔，洗淨去皮，切成滾刀塊，塊的大小同牛肉塊的大小；蔥，切成段；姜，切成片；所有食材準備完畢，待用。

2、 取一鍋，注入冷水，放入牛肉，進行焯水。牛肉一定要冷水入鍋進行焯水，慢慢煮開，焯水的時間約兩、三分鐘，邊焯水邊撇去多餘的浮沫，主要是將牛肉由內向外地去除多餘的雜質和血水，減少牛肉的腥羶味，焯好後，撈出控水備用。

3、將控好水的牛肉，放入到炒鍋中，加入熱水，水量一次要加足，大火進行燉煮開鍋，然後，放入蔥段、薑片，加入花椒粒，鍋開後撇去少量浮沫，蓋上蓋子，轉中小火燜制1小時30分鐘左右。這一步很關鍵，燉牛肉時一定要用熱水進行燉煮，燉煮時間一定要夠，這樣牛肉才會軟爛入味。

4、 牛肉燉煮1小時30分鐘後，將白蘿蔔塊放入牛肉中，撒入適量的鹽，繼續慢燉5-10分鐘，即可盛出，清燉牛肉起鍋後，再撒上一些香菜，提一下味道。這一步也是很關鍵一步，燉肉時，鹽不可加得太早，鹽加早了，肉會柴，不易爛。

美味的清燉牛肉，聞上一下有股清香的味道，吃上一口，牛肉軟爛入味，蘿蔔綿軟好吃，特別是拿湯用來泡飯，真是更加的美味好吃。

溫馨小貼士：1、牛肉塊切的大小5釐米左右即可。2、一定要放薑片，姜也可使牛肉變嫩。