#9月吃什麼#又到了分享菜譜的時間呦！哈嘍，我是高興。你的做飯小助手！
不吃葷，中秋應該吃點啥菜？8菜1湯“全素宴”，好吃好做！一起來看看吧！
金絲杏鮑菇
【口味】幹香。
【食材】杏鮑菇、蔥姜、香菜、鹽、澱粉、糖。
【金絲杏鮑菇的做法】
杏鮑菇去頭、去根撕成條。杏鮑菇撒上澱粉抓勻，油溫7成熱放杏鮑菇。
炸至金黃撈出控油。鍋留底油，下蔥姜、幹辣椒、花椒炒香，杏鮑菇下鍋翻勻調味。鍋裡撒鹽翻勻，加香菜拌勻出鍋。
高興的小貼士：我用了4個杏鮑菇，因為杏鮑菇預熱會收縮，會變得非常的少。
地三鮮
【口味】鮮辣。
【食材】茄子、土豆、青紅椒、蔥、澱粉、料酒、生抽、鹽、糖。
【地三鮮的做法】
削過皮的土豆、茄子、青紅椒切成滾刀塊兒，我們來備一個碗汁兒，碗中倒入1勺料酒、2勺生抽、小半勺糖、小半勺鹽、半勺澱粉，加4勺水攪拌均勻。把土豆放入沸水中煮透，煮至筷子能戳透就可以撈出來了。煮過的土豆再炸不僅口感更好，而且還能縮短油炸的時間，省油省時。控幹水分的土豆和茄子，撒少許幹澱粉抓勻。
油溫6成，下入茄子、土豆。土豆外殼炸至金黃，茄子炸熟炸透，就可以下入青紅椒了。青紅椒簡單在油裡過一下就能去除掉它大部分的生澀味。炸好的食材倒出控油。鍋留底油下入蔥末炒香，下入醬汁。全程開小火，醬汁濃稠就可以放入食材了，轉大火翻勻了，食材都是熟的，不用炒太久，簡單翻炒兩下就行了啦！
高興的小貼士：蔬菜類的食材在炸的時候容易變形、脫水，咱們在外面拍了一層乾粉之後，就可以讓它不變形，而且土豆和茄子還能少吸點油。
玉子豆腐
【口味】紅燒。
【食材】玉子豆腐、香菇、薑片、鹽、生抽、澱粉。
【玉子豆腐的做法】
香菇去蒂備用。玉子豆腐從中間切開，切成2公分左右的厚片，豆腐裹上乾粉。放入7成熱的油鍋裡。炸至微微的金黃撈出來控油。
鍋留底油把姜先煸炒一下，緊接著放入香菇，加沒過香菇的清水煮沸，轉小火，蓋上蓋子燜煮5分鐘。下面開始調味兒生抽、鹽，下豆腐收汁，勾點芡讓湯汁在豆腐上裹勻，出鍋！
白玉菇炒西藍花
【口味】清淡、鮮。
【食材】白玉菇、西蘭花、鹽。
【白玉菇炒西藍花的做法】
一盒白玉菇剪掉根部撕成小朵，清洗乾淨焯水，水中放1勺鹽，大約1分鐘，蘑菇變軟，撈出過涼水。
水中加幾滴油，下入西蘭花焯水，給西蘭花焯水時加幾滴油，可以讓西蘭花顏色更翠綠。1分鐘後把西蘭花撈出過涼水。鍋燒熱倒入食用油，倒入蘑菇和西蘭花，加半勺鹽，大火翻炒30秒，即可關火盛出。因為蘑菇本身就很鮮，不需要加太多調料，保持食材的原汁原味。
荷塘小炒
【口味】清脆。
【食材】荷蘭豆、胡蘿蔔、藕、鹽、木耳、白醋、澱粉、糖。
【核糖小炒的做法】
洗乾淨的荷蘭豆去筋、去皮，胡蘿蔔半根切菱形片。去皮蓮藕半截切薄片，放進清水裡加幾滴白醋，防止氧化變黑。提前泡發的黑木耳去掉根部，撕成小朵洗乾淨。鍋中水開，加鹽、幾滴植物油。下入胡蘿蔔焯水30秒撈出過涼水，荷蘭豆焯水30秒撈出過涼水。
水中加一點白醋，加入藕片焯水1分鐘撈出過涼水，最後下入黑木耳焯水2分鐘撈出過涼水。另起鍋，油熱下入蒜片爆香。倒入控幹水的食材，快速翻炒，加1勺鹽調味、1勺白糖提鮮，翻炒均勻，淋入水澱粉，勾個薄芡，翻炒均勻即可關火裝盤。
紅燒素雞
【口味】紅燒。
【食材】素雞、姜、生抽、白糖、老抽、老乾媽豆豉醬。
【紅燒素雞的做法】
把洗乾淨的素雞切成厚一點的片，切點姜。平底鍋多加一點食用油，放入素雞小火慢煎，煎至一面金黃後翻面，中間要多翻幾次，煎至兩面金黃後盛出。
鍋中再次加入少許油，放入姜炒出香味後，倒入煎好的素雞，加入適量的生抽、白糖、老抽，加入開水，開水的量要與素雞持平，最後加入2勺老乾媽豆豉醬，蓋上鍋蓋中火燜煮15分鐘，燜至湯汁快收干時，可以嘗一下味道，鹹度剛剛好，就不需要另加鹽了。開大火，收至湯汁濃稠即可關火盛出！
香菇油豆腐娃娃菜
【口味】軟嫩、鹹香。
【食材】香菇、油豆腐、娃娃菜、鹽、生抽。
【香菇油豆腐娃娃菜的做法】
新鮮香菇加1勺澱粉清洗乾淨，加澱粉能夠更快地吸附香菇褶皺裡的灰塵、雜質。香菇切成塊，娃娃菜先掰下來，再清洗乾淨。
熱鍋熱油，放入香菇丁翻炒，炒出香味後加入油豆腐翻炒，加1大勺生抽和適量的清水燉煮2分鐘，放入洗好的娃娃菜，炒至娃娃菜微軟，加入適量鹽調味，翻炒均勻，炒至娃娃菜斷生即可出鍋。
虎皮尖椒
【口味】鹹香小炒菜。
【食材】青椒、蔥、姜、生抽、老抽、鹽、糖。
【虎皮尖椒的做法】
青椒適量，洗乾淨以後去籽、切蒂切成小段備用。準備1個小碗，倒入1勺老抽、2勺生抽、1勺醋、1勺白糖攪拌至融化，調成汁備用。蔥、姜切碎備用。
熱鍋加油，下入青椒煸炒，慢慢煸炒至青椒變軟，外部呈虎皮狀。把青椒翻到一邊，下入蔥姜炒香，倒入調好的料汁，翻炒2分鐘，最後倒入水澱粉，加入少許鹽翻炒均勻。即可出鍋！
酸辣湯
【口味】酸辣、解膩。
【食材】冬筍、木耳、香菇、金針菇、嫩豆腐、鹽、醋、生抽、澱粉。
【酸辣湯的做法】
除豆腐外食材蛋都要切成絲，嫩豆腐切長條塊，但是也別太粗了。
鍋裡燒水，筍絲焯一下，焯去生澀味，斷生撈出。鍋加適量的水燒開，加入筍絲、木耳、香菇、金針菇，來點生抽把湯的顏色呢調成琥珀色，加鹽，豆腐下鍋。開始勾芡，芡汁分次加，每次加要充分的攪勻，不用太濃。來適量的香醋拌勻出鍋。
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