一【蒜香烤大蝦】

似“花開富貴”，應景月圓中秋，祝闔家團圓美滿！做法簡單，無需放油，可蒸可烤，鮮美風味足。

材料：大蝦12只，大蒜2頭，蠔油2大勺，小米辣3個

做法：

1.大蝦洗淨後剪去蝦鬚，用刀開深背，再用牙籤將蝦線挑出。

2.將開背的蝦展開，用刀背輕輕剁一剁蝦肉，讓它鋪平。

3.整理好的大蝦，整齊的擺入鋪了錫紙的烤盤上，頭朝裡尾巴向外，這樣熟後更好看。

4.剝皮後的大蒜，切成小粒，放入碗中加蠔油拌勻；小米辣也切成小粒。

5.在每一隻展開的蝦肉上加一勺蠔油蒜粒，再撒幾粒小米辣。

6.將烤盤放入預熱好了的烤箱中，190度7分鐘，至大蝦全部變色，香味四溢了即可。

小貼士：

大蒜粒可多放些，切成小粒也比壓成蒜泥的口感賣相都好。

不喜辣的，可以換成紅色或者黃色彩椒，就是別用綠色的，高溫烘烤後綠色的會變暗。

高溫快烤，既讓蝦肉既熟透，還能保持著水分，又嫩又鮮才好。

事先鋪張錫紙再放處理好的大蝦，吃完直接扔掉，烤盤都不用洗了。

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二.【幹炸麻辣帶魚】

不裹澱粉的幹炸帶魚，勁道入味連刺嚼，越嚼越來勁，麻辣又鮮香。

材料：帶魚600克

配料：蔥1段，姜4片，料酒3勺，白酒1勺，鹽7克；麻辣粉40克。

做法：1.帶魚清洗乾淨剪成段，放入蔥花薑絲，鹽和料酒、白酒，拌勻後醃製20分鐘。

2.一大把幹辣椒，一大把乾花椒，乾布裡搓一搓，弄乾淨後一起放入平底鍋裡。

3.開小火，慢慢的炒至辣椒顏色變暗，並能聞到麻辣味了即可關火。

4.炒香的辣椒和花椒，稍晾涼後，一起倒入料理機研磨成粉。

5.帶魚取出到另一個盆裡，倒入麻辣粉，輕輕地拌勻，讓每一塊都均勻的粘上一層麻辣粉，這樣也能吸附帶魚上的水分，下鍋炸時乾爽不滴水。

6.不粘鍋裡倒入油，再整齊的排放入帶魚段，然後就不要隨意的翻動它了，中火慢炸。

7.最多翻面2-3次，兩邊都炸至金黃，帶魚塊有點脫水縮小，用筷子碰著感覺也硬硬的了即成。

小貼士：

麻辣粉，也可以將幹辣椒花椒放在鋪有錫紙的烤盤上，入烤箱130度10分鐘，烘烤至辣椒顏色發暗並有辣香味冒出也行。

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三.【健力寶燜排骨】

懶人版糖醋排骨，無油不用炒不加糖，煮煮即成，顏色紅亮肉香濃郁

材料：肋排480克

配料：健力寶2罐，小蔥1棵，姜4片，八角1顆；生抽4勺，老抽半小勺，米醋2勺。

做法：1.洗淨的排骨跟冷水一起下鍋，加蓋開大火煮。

2.開鍋後再續煮2分鐘，至鍋內飄滿浮沫再關火，然後撈出用溫水洗淨。

3.焯水後的排骨放入另一鑄鐵鍋中，倒入沒過排骨的健力寶。

4.加入蔥段，薑片和八角。

5.再倒入老抽、生抽和米醋，拌勻。

6.加蓋大火煮至開鍋，然後轉最小火，慢慢燜燉40分鐘左右。

7.燉至湯汁濃稠，再開啟蓋子，轉大火收汁至快乾了即可關火。

小貼士：

最後收汁很重要，要粘稠的自然成芡才好，味道濃郁，上色也漂亮。

健力寶我用的是檸蜜味的，清新又去腥。

此菜不用再加一點點的糖，飲料蒸發完了後，帶著果香的甜味就都浸入排骨中去了。

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四.【紅燒鱔魚段】

先焯燙，去掉黃鱔的黏滑，又快又徹底，然後再紅燒，才清爽入味足。

材料：鱔魚600克

配料：幹辣椒8個，小蔥2顆，大蒜1頭，姜4片，花椒1勺

調味料：啤酒1大罐，鹽2小勺，生抽4勺，料酒2勺，米醋1小勺，白糖1勺

做法：1.讓賣家幫著把鱔魚處理好，肉厚處給打好花刀，拿回家流水下衝洗乾淨。

2..蔥切段，姜與蒜切片，辣椒剪成長條。

3.鍋中水開後倒入鱔魚，3-4秒即可關火撈出，速度要快。

4.撈出後放在水下衝洗，將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉，然後再剪成段待用。

5.鍋中油熱後放入幹辣椒和花椒粒，小火慢慢炒至辣椒顏色變暗，炒出香味來。

6.再放入蔥薑蒜，依舊小火操作，慢慢炒出蔥香味。

7.倒入一大罐的啤酒，煮滾的同時加入其餘的所有調味料，拌勻。

8.倒入鱔魚段，蓋上蓋子，開鍋後轉小火，燜燒半小時左右。

9.燒燉至湯汁收濃，並有著濃郁的鮮香味了即可。

小貼士：

俗話說，“千滾的肉，萬滾的魚”，就是說魚可以比肉燒煮的時間更長點，也不會燉老煮柴，魚的鮮美醇香還會全部燒煮出來，與調味料互融，會更入味好吃。

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五.【蠔油炒牛肉】

拌蠔油醃一醃，既給牛肉掛糊鎖水，還增鮮調味，再速炒就軟嫩不塞牙，不腥也不柴。

材料：牛肉350克，青椒4個

配料：蠔油40克，花生油25克，老抽5克；幹辣椒8個，小蔥1顆，姜3片，蒜3瓣。

做法：1.將切成條的牛肉，放清水中浸泡，泡去血水，也就去除了部分腥味。

2.將泡的發白的牛肉條撈出，擠幹水分，越幹越好，越能吸附調味料的味道。

3.然後將牛肉條撥散，加入蠔油拌勻，醃製十分鐘，讓牛肉條充分的吸附滋味。

4.再倒入花生油，拌勻，加強鎖水的作用。最後加入老抽，拌勻，這樣炒出的牛肉才有誘人的醬紅顏色。

5.開小火，鍋中油熱後先放入幹辣椒，慢慢煸炒至辣椒顏色變深，然後撈出不要，只留辣油。

6.緊接著放入蔥薑蒜末，依舊小火，煸炒出蔥蒜的香味。

7.倒入醃製好的牛肉條，轉大火，快速的翻炒。

8.不停的翻炒幾下就放入青椒，當看到鍋內的牛肉條都變色了，就立刻關火盛出。

小貼士：

速炒菜，儘量別炒太長時間，牛肉條都變色了即可，炒久了牛肉條會出水，軟嫩度也就差點。

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六【松茸炒西蘭花】

這個搭配，飯店48元/盤，在家簡單一炒，清鮮爽滑，省錢一半。

材料：松茸180克，西蘭花200克；蔥1小段，鹽3克。

做法：1.將西藍花放清水裡浸泡半小時以上，然後再掰成小朵；洗淨的松茸切成薄片。

2.鍋中水開後，放入西蘭花，焯燙至變色就趕緊撈出過涼。

3.小火，鍋中倒入少許油，先加入少許蔥薑末炒香，然後再倒入松茸片。

4.轉大火，翻炒至松茸出水，繼續翻炒，至鍋內水分收幹。

5.最後加入焯燙好的西蘭花，鹽，翻拌均勻，即可關火。

小貼士；

西蘭花不可焯燙時間過長，一分鐘之內，至變色即可，這樣才口感脆嫩顏色翠綠，老了就不好吃了。

這菜無需過多的調味料，鹽也不要放太多，這樣才能顯出食材本身的獨特鮮味，一片松茸搭配一朵西蘭花，清鮮爽口。