材料：直徑80公分的熟鐵鍋2口，直徑55公分的熟鐵鍋1口。

開鍋用料：

洗潔精300克，鹽2袋，食用油500克，薑片200克。開鍋步驟： 1.首先鍋內加入洗潔精，將新鍋清洗一遍，洗去表面的灰塵；

2.將鐵鍋通體全面的燒一遍，一定要燒紅；

3.在燒炙過程中，鍋中會有很多點點星火，為化學物質燃燒所呈現的狀態；

4.燒炙十來分鐘後，鍋體呈現青色；

5.這時將爐火改到最小；

6.接著進行第二步操作：炒鹽；

7.鍋中加入兩包食用鹽；

8.保持小火，用刷把刷動鍋中的食鹽；

9.用鹽刷遍鍋體所有角落；

10.然後將鹽倒出，留做開下一口鍋備用；

11.第三步：潤鍋！鍋中加入適量的食用油；

12.再加入量大一點的生薑片；

13.保持小火，煸炒生薑片至幹香；

14.然後用食用油潤遍整個鍋體表面；

15.將油全部倒出，留作開下一口鍋備用；

16.鍋中加入洗潔精，用柔軟的抹布將鍋徹底洗淨；

17.第四步：鍋的保養。不炒菜的情況下，將殘留在鍋中的水汽烘乾；

18.然後在鍋四周抹上食用油；

19.控出多餘的油；

20.然後將鍋掛起來，下次方便直接使用。

21.這是2口大鍋開好的樣子。

▲大廚提示： 1.新鍋之所以需要燒，是因為：為了防止生鏽，鐵鍋在出廠時，塗了一層防鏽的化學油脂，所以需要通體燒一遍。 2.炒鹽的目的是：去除鍋體異味，消防毒氣！同時可以磨去燒鍋過程當中產生的雜質，使鍋體更加細膩順滑。 3.第三步加入食用油和生薑煸炒，是為了進一步去除新鍋的異味，同時起到潤鍋防鏽的作用。 4.鍋開好後不建議用鋼絲球清洗，以防止破壞鍋體表面，建議用柔軟的抹布去刷洗。 ★5.炒生薑潤鍋的油，可以儲存下來，留作下次開鍋使用，但是絕對不可以做炒菜的油來使用！！！